Maquereaux fumés
Avec un ou des maquereaux séchés
Une petite réserve de thé séché, après qu’il ait été infusé.Mettre 5 à 6 cuillerées à soupe de thé séché au fond du wok.Installer une grille métallique sur laquelle sont posés les maquereaux, côté peau.Utiliser du maquereau séché 3 à 4 jours.Couvrir le wok et le mettre sur une flamme modérée, le thé se consumant dégagera de la fumée.Le couvercle ne doit pas être complètement étanche, pour éviter la condensation.Laisser fumer couvert, 30 minutes, guère plus.Ces produits sont à consommer sans tarder, il s’agit d’un fumage pour les arômes et le goût, non pour la conservation.
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