Maquereaux fumés au wok

Posés sur une grille Conserver et sécher son thé infusé, pour servir de sciure à fumer
lundi 3 mai 2010
par  Pascal Wou
popularité : 12%

- Un wok, un couvercle, une grille de métal,
- du thé infusé séché, ou du vieux thé (sain)...
- mettre sur une petite flamme ou quelques braises...

Maquereaux fumés

Avec un ou des maquereaux séchés
 
Une petite réserve de thé séché, après qu’il ait été infusé.
Mettre 5 à 6 cuillerées à soupe de thé séché au fond du wok.
Installer une grille métallique sur laquelle sont posés les maquereaux, côté peau.
Utiliser du maquereau séché 3 à 4 jours.
 
Laisser une mince ouverture Maquereaux fumés Maquereaux fumés
 
Couvrir le wok et le mettre sur une flamme modérée, le thé se consumant dégagera de la fumée.
Le couvercle ne doit pas être complètement étanche, pour éviter la condensation.
Laisser fumer couvert, 30 minutes, guère plus.
Ces produits sont à consommer sans tarder, il s’agit d’un fumage pour les arômes et le goût, non pour la conservation.
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