Ma Po doùfŭ, végétarien

Champignons noirs Champignons noirs Tofu et champignons A l’époque de T’ong-tche et plus avant, sous les Song XIe. siècle
mercredi 3 novembre 2010
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Dans la province du Sichuan, à l’époque de
- T’ong-tche (1861-1874) de la dynastie mandchoue des T’sing,
- Dame Cheng - dont le visage était marqué par la petite vérole
- tenait un restaurant ou elle servait cette spécialité sublime.
- Le plat est parfaitement équilibré en
- couleurs,
- arômes,
- formes,
- consistances->rub28] et
- goûts.
- Cette recette très appréciée, est un grand classique.

Ma Po Tofu

 
« Tofu de la Dame au visage vérolé »
Recette version végétalienne
Pour 1 plat de 600 grammes
 
1 cuillerée à café de graines de soja noir fermenté
350 grammes de tofu
100 grammes de noix de cajou ou d’arachides
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre, du volume d’une noix
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
2 / 3 d’un bol d’eau ou de bouillon clair (18 centilitres)
1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
Sel, poivre
Un peu de piment, trop irrite
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Champignons noirs Tofu Arachides
 
Tremper 2 heures avant ou la veille les champignons, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons aux dimensions d’une oreille de chat.
Trier, rincer brièvement et émincer le soja noir.
Prélever et hacher 80 grammes de tofu à la fourchette, piler les arachides.
Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.
Chauffer le wok, mettre 1 cuillerée d’huile, quand elle est chaude, faire rissoler le tofu haché mélangé aux arachides, retourner quand c’est croustillant.
Couper le reste du tofu en cubes de 2,5 centimètres.
Lorsque le mélange tofu/arachides est rissolé, réserver.
Rincer, faire chauffer le wok, mettre 1 cuillerée d’huile, quand elle est chaude, mettre l’ail, le gingembre, déposer les graines de soja noir fermenté, laisser chauffer 10 secondes en les retournant.
Ajouter 15 centilitres d’eau, à ébullition, mettre à cuire les champignons noirs 2 à 3 minutes.
Il doit rester du jus sinon ajouter un peu d’eau ou de bouillon, ajouter le piment.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la fécule diluée, mélanger pour lier, déposer les cubes de tofu, mélanger délicatement, quand tout est chaud et enrobé de jus ajouter le mélange croustillant, l’huile de sésame, mélanger, servir.
Ma po tofu, n’est pas une recette figée. Blanc et noir, tendre, croquant et croustillant, doux et légèrement piquant, sont les éléments à apporter pour réussir le plat.
 
Recettes :
 
Huile de sésame
Tofu et champignons
 
Afin d’avoir des cubes de tofu entiers, les rissoler-à part-réserver, ajouter quand la cuisson des autres ingrédients est réalisée
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