Ma Po Tofu soyeux

 

Pour 1 plat de 400 grammes

18 champignons noirs

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté

200/250 grammes de tofu soyeux

2 à 3 cuillerées à soupe, de paprika doux

15/20 centilitres d’eau (dont trempage des champignons)

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre d’un volume d’une noisette

1 petit piment

2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson

1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

Quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grillé

Sauce de soja

 

 

Faire tremper quelques heures avant, ou la veille les champignons noirs.

Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.

Trier, (il peut y avoir un grain de sable) rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.

Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.

Dans une casserole, dans 15 centilitres d’eau de trempage, décantée des champignons,mettre à cuire les champignons noirs et les graines de soja noir fermenté, l’ail, le gingembre, le piment, laisser cuire, en remuant de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois, 8 minutes.

Ajouter et mélanger le paprika doux en poudre, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau, si nécessaire.

Si la sauce est liquide, la lier avec un peu de fécule, diluée à l’eau fraiche, mélanger pour lier.

Prélever le tofu soyeux, le déposer à l’aide d’une grande cuillère, dans la sauce, laisser chauffer, remuer, être attentif à ne pas briser les morceaux de tofu soyeux.

Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.

Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.

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