Ma Po Tofu soyeux

Champignons noirs Champignons noirs Tofu Recette de l’époque T’sing
samedi 14 janvier 2012
par  Chef Marie
popularité : 2%

- Recette du Seutchouan, à l’époque de l’empereur T’ong-tche (1861-1874) des T’sing,
- Madame Cheng - dont le visage était marqué par la vérole -
- Tenait un restaurant ou elle servait cette spécialité.
- Cette recette, est appréciée dans le monde entier.

Ma Po Tofu soyeux

 
Pour 1 plat de 400 grammes
18 petits champignons noirs, le vol. d’une tasse
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
200/250 grammes de tofu soyeux
2 à 3 cuillerées à soupe, de paprika doux
15/20 centilitres d’eau (dont trempage des champignons)
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre d’un volume d’une noisette
1 petit piment
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
Quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grillé
 
 
Faire tremper quelques heures avant, ou la veille les champignons noirs.
Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.
Trier, (il peut y avoir un grain de sable) rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.
Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.
Dans une casserole, dans 15 centilitres d’eau de trempage, décantée des champignons,mettre à cuire les champignons noirs et les graines de soja noir fermenté, l’ail, le gingembre, le piment, laisser cuire, en remuant de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois, 8 minutes.
Ajouter et mélanger le paprika doux en poudre, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau, si nécessaire.
Si la sauce est liquide, la lier avec un peu de fécule, diluée à l’eau fraiche, mélanger pour lier.
Prélever le tofu soyeux, le déposer à l’aide d’une grande cuillère, dans la sauce, laisser chauffer, remuer, être attentif à ne pas briser les morceaux de tofu soyeux.
Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.
Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
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