Ma Po Tofu aux P.V.T
Pour 1 plat de 500 grammes1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté200 grammes de tofu15 grammes de P.V.T sèches15 centilitres d’eau (dont trempage des champignons)1 gousse d’ail1 morceau de gingembre d’un volume d’une noisette1 petit piment2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à café de fécule de pomme de terreQuelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grillé
Faire tremper quelques heures avant ou la veille les champignons.Faire tremper les P.V.T. dans peu d’eau.Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.Essorer à la main les P.V.T. les émincer si nécessaire, si elles sont en gros morceaux ou en steak.Trier, (il peut y avoir un grain de sable) rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.Chauffer la poêle ou le wok, mettre l’huile.Quand elle est chaude, faire rissoler les P.V.T. émincées.Ajouter les graines de soja noir fermenté.Déposer l’ail, le gingembre, le piment, rissoler 10 à 15 secondes en remuant.Déposer les cubes de tofu.D’un côté de la poêle, ajouter 8 cl d’eau, amener à petite ébullition.Y cuire les champignons noirs 3 à 5 minutes.Il doit rester du jus, sinon ajouter quelques cuillerées d’eau, ajouter la fécule diluée, mélanger pour lier.Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
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