Ma Po Tofu, aux P.V.T

 P.V.T P.V.T. soja noir Ma Po Tofu, aux P.V.T Recette de l’époque des T’sing
dimanche 4 septembre 2011
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Recette de la province du Seutchouan, à l’époque de l’empereur
- T’ong-tche (1861-1874) de la dynastie des T’sing,
- Madame Cheng - dont le visage était marqué par la petite vérole
- tenait son restaurant ou elle servait cette spécialité.
- Le plat est parfaitement équilibré en couleurs,
- arômes, formes, consistances et goûts.
- Devenue un classique, cette recette, est appréciée dans le monde entier.
- Voir autres versions :
- Ma Po doùfŭ végétarien
- Ma Po doùfŭ au veau

Ma Po Tofu aux P.V.T

Ma Po Tofu, aux P.V.T
Pour 1 plat de 500 grammes
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
200 grammes de tofu
15 grammes de P.V.T sèches
15 centilitres d’eau (dont trempage des champignons)
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre d’un volume d’une noisette
1 petit piment
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
Quelques gouttes d’huile de noisette ou de sésame grillé
Ma Po Tofu, aux P.V.T
Faire tremper quelques heures avant ou la veille les champignons.
Faire tremper les P.V.T. dans peu d’eau.
Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.
Essorer à la main les P.V.T. les émincer si nécessaire, si elles sont en gros morceaux ou en steak.
Trier, (il peut y avoir un grain de sable) rincer brièvement les graines de soja noir fermenté.
Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.
Détailler le tofu en cubes de 2 à 3 cm de côtés.
Chauffer la poêle ou le wok, mettre l’huile.
Quand elle est chaude, faire rissoler les P.V.T. émincées.
Déposer l’ail, le gingembre, le piment, rissoler 10 à 15 secondes en remuant.
Déposer les cubes de tofu.
D’un côté de la poêle, ajouter 8 cl d’eau, amener à petite ébullition.
Y cuire les champignons noirs 3 à 5 minutes.
Il doit rester du jus, sinon ajouter quelques cuillerées d’eau, ajouter la fécule diluée, mélanger pour lier.
Rectifier l’assaisonnement à la sauce de soja.
Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
Ma Po Tofu, aux P.V.T
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