Ma Po Tofu, au veau

Champignons noirs A l’époque de T’ong-tche
vendredi 3 juillet 2009
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Dans la province du Sichuan, à l’époque de T’ong-tche (1861-1874) de la dynastie des T’sing
- Dame Cheng - dont le visage était marqué par la petite vérole -
- tenait un restaurant ou elle servait cette spécialité sublime.
- Le plat est parfaitement équilibré en couleurs,
- arômes, formes, consistances et goûts.
- Cette recette, devenue un grand classique, est appréciée dans le monde entier.
- Recettes :
Dong Po doùfŭ
Ma Po doùfŭ végétarien

Ma Po Tofu

 
« Tofu de la Dame au visage vérolé »
Pour 1 plat de 600 grammes
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
300 grammes de tofu
150 grammes de chair hachée de veau
15 centilitres d’eau de trempage des champignons
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre (d’un volume d’une noisette)
1 petit piment
2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
Quelques gouttes d’huile de noisette
Une herbe fine
 
 
Faire tremper quelques heures avant ou la veille les champignons.
Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.
Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.
Chauffer le wok, mettre l’huile.
Quand elle est chaude, faire rissoler la viande de veau.
Déposer l’ail, le gingembre, le piment, rissoler 10 à 15 secondes en remuant.
Ajouter la sauce de soja.
Ajouter 12 cl d’eau, amener à petite ébullition.
Y cuire les champignons noirs 3 à 5 minutes.
 
 
Couper le tofu en cubes de 2 à 3 cm de côtés.
Il doit rester du jus, sinon ajouter quelques cuillerées d’eau, ajouter la fécule diluée, mélanger pour lier.
Déposer les cubes de tofu, enrober de jus.
Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
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