Ma Po Tofu
« Tofu de la Dame au visage vérolé »Pour 1 plat de 600 grammes1 cuillerée à soupe de sauce de soja300 grammes de tofu150 grammes de chair hachée de veau15 centilitres d’eau de trempage des champignons1 gousse d’ail1 morceau de gingembre (d’un volume d’une noisette)1 petit piment2 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à café de fécule de pomme de terreQuelques gouttes d’huile de noisetteUne herbe fine
Faire tremper quelques heures avant ou la veille les champignons.Égoutter, ôter les parties dures, rincer, égaliser les champignons.Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne, effiler le piment.Chauffer le wok, mettre l’huile.Quand elle est chaude, faire rissoler la viande de veau.Déposer l’ail, le gingembre, le piment, rissoler 10 à 15 secondes en remuant.Ajouter la sauce de soja.Ajouter 12 cl d’eau, amener à petite ébullition.Y cuire les champignons noirs 3 à 5 minutes.
Il doit rester du jus, sinon ajouter quelques cuillerées d’eau, ajouter la fécule diluée, mélanger pour lier.Déposer les cubes de tofu, enrober de jus.Verser l’huile de noisette, servir ou garder au chaud.
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