Légumineuse, azukis à la vapeur et sel à l’anis vert

DSCI0431 DSCI0871 DSCI0444 Soja rouge = "azukis"
mercredi 27 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Les azukis, (mot japonais) sont des haricots de soja rouges

Azukis à la vapeur et sel à l’anis vert

 
Par portion, prévoir :
20 à 40 grammes de haricots de soja rouge ou azuki
1 cuillerée d’huile de chènevis, ou de sésame grillée ou d’olive fruitée
1 cuillerée à café de [sel à l’anis vert>art881]
1 cuillerée de riz grillé moulu,
 
DSCI0428
 
Se sert chaud, tiède ou froid en salade.
Trier, rincer, mettre à réhydrater 12 heures.
Dans un ramequin ou un voile de coton :
Cuire à la vapeur 25 minutes.
Ôter le panier du cuit-vapeur, ventiler.
Déposer l’huile.
Servir avec des oignons crus ou frits, du fŭrŭ.
Pour qu’ils soient plus tendres, avant de les cuire :
Après qu’ils aient trempé 12 heures, vider l’eau, laisser couvert 2 à 3 jours, en les mouillant puis égouttant tous les jours, comme pour les faire germer.
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