Sushi to nic innego jak ryżowe koreczki, często wzbogacone akcentem mięsnym lub roślinnym. Urozmaicone odpowiednimi przyprawami, może to być: Sos sojowy, chrzan wasabi, imbir w occie... Głównym składnikiem pozostaje ryż.
Koreczki ryżowe, gotowanie i przygotowanie ryżu
Stosujemy ryż surowy, gładki, niepreparowanyNajlepszy to ten o okrągłych ziarnach, (jeśli już mamy ryż ugotowany powinien się delikatnie kleić), w sprzedaży można znaleźć specjalny ryż do sushi.Gotowanie ryżu na sushi
Z 500 gram ryżu, otrzymamy ok 25 do 40 koreczków150 gram gładkiego, nie podgotowanego ryżu, 1,5 objetości wody w stosunku do objętości suchego ryżu, (4,5 filiżanki wody na 3 filiżanki suchego ryżu)Opłukać ryż, osączyć, czynność powtórzyć.Zostawić ryż do nasiąkniecia na jakieś 1/2 godziny, osączyć.Dodać wodę, (1,5 objętości suchego ryżu) przykryć, doprowadzić do wrzenia.Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć płomień.Gotować jeszcze pod przykryciem, jakieś 16 minut, zagasić płomień.Pozostawić ryż pod przykryciem na ok. 10 min.Przygotowanie ryżu na koreczki i do sushi
Z 500 gram ryżu otrzymamy ok. 25 do 40 koreczków2 chińskie łyżeczki octu ryżowegoDo wyboru: łyżka cukru ryżowego, łyżka saké lub żółtego chińskiego winaGdy ryż już się ugotuje, zmniejszyć temperaturę tak, by ryż pozostał ciepły, ale nie parzył.Rozpuścić cukier ryżowy w sake, podgrzewając w rondelku.Drewnianą łyżką przełożyć ryż do naczynia z pokrywką.Pokropić ryż octem ryżowym i cukrem rozpuszczonym w sake, pałeczkami dokładnie całość wymieszać.Przykryć pokrywką, ale nie do końca, dopóki ryż nie wystygnie.Przechowywać w chłodnym miejscu, byle nie w lodówcedzień lub dwa.
Inne propozycje:
Koreczki ryżowe, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, Nigiri sushi, Temaki Sushi
Zobacz azjatyckie produkty roślinne i ich zastosowanie
Idź do bibliografia: książki kucharskie i inne
Sprawdź stan zaopatrzenia sklepu z żywnością azjatycką
Zobacz sprzęt kuchenny, huŏ kŏu, shāo i inne
Znajdź ziarna do warzywnika
Idź do lista przepisów
Commentaires