Version française

Sushi to nic innego jak ryżowe koreczki, często wzbogacone akcentem mięsnym lub roślinnym. Urozmaicone odpowiednimi przyprawami, może to być:

Sos sojowy, chrzan wasabi, imbir w occie...

Głównym składnikiem pozostaje ryż.

 

Koreczki ryżowe, gotowanie i przygotowanie ryżu

 

Stosujemy ryż surowy, gładki, niepreparowany

Najlepszy to ten o okrągłych ziarnach, (jeśli już mamy ryż ugotowany powinien się delikatnie kleić), w sprzedaży można znaleźć specjalny ryż do sushi.

Gotowanie ryżu na sushi

Z 500 gram ryżu, otrzymamy ok 25 do 40 koreczków

150 gram gładkiego, nie podgotowanego ryżu, 1,5 objetości wody w stosunku do objętości suchego ryżu, (4,5 filiżanki wody na 3 filiżanki suchego ryżu)

Opłukać ryż, osączyć, czynność powtórzyć.

Zostawić ryż do nasiąkniecia na jakieś 1/2 godziny, osączyć.

Dodać wodę, (1,5 objętości suchego ryżu) przykryć, doprowadzić do wrzenia.

Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć płomień.

Gotować jeszcze pod przykryciem, jakieś 16 minut, zagasić płomień.

Pozostawić ryż pod przykryciem na ok. 10 min.

 

Przygotowanie ryżu na koreczki i do sushi

Z 500 gram ryżu otrzymamy ok. 25 do 40 koreczków

2 chińskie łyżeczki octu ryżowego

Do wyboru: łyżka cukru ryżowego, łyżka saké lub żółtego chińskiego wina

Gdy ryż już się ugotuje, zmniejszyć temperaturę tak, by ryż pozostał ciepły, ale nie parzył.

Rozpuścić cukier ryżowy w sake, podgrzewając w rondelku.

Drewnianą łyżką przełożyć ryż do naczynia z pokrywką.

Pokropić ryż octem ryżowym i cukrem rozpuszczonym w sake, pałeczkami dokładnie całość wymieszać.

Przykryć pokrywką, ale nie do końca, dopóki ryż nie wystygnie.

Przechowywać w chłodnym miejscu, byle nie w lodówcedzień lub dwa.

Inne propozycje:
Koreczki ryżowe, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, Nigiri sushi, Temaki Sushi