Jarret de bœuf aux poivrons

DSCI6164 DSCI6168 DSCI6217 Le jarret de boeuf est recherché pour sa consistance ferme, pleine et gélatineuse
lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Dans le bœuf, les parties très tendres sont finement émincées
- et brièvement passées au wok, avec un légume condiment.
- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- refroidis et tranchés, pour consommer froids, avec une sauce
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes braisés...

Cuisson du jarret de bœuf

 
1 jarret ou morceau de jarret de bœuf
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
 
Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec la badiane.
Cuire 1 heure à petit feu, s’assurer qu’il y ait toujours de l’eau.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du bouillon de cuisson, rincer, laisser refroidir, mettre au frais.
Pour colorer le jarret, préparer du jarret rouge selon la recette "Jarret au bambou séché".
 

Jarret de bœuf aux poivrons

 
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Pour un plat de 400/500 grammes :
300 grammes de poivrons
150 grammes de jarret
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.
Y faire revenir les poivrons.
Ajouter le jarret émincé.
Faire sauter une minute.
Déposer la sauce de soja, mêler, servir.
Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce un sel allégé, ou avec d’autres viandes froides émincées.
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