Jarret de bœuf aux haricots verts

DSCI6164 DSCI6168 DSCI6256 Le jarret de bœuf est recherché pour sa consistance ferme, pleine et gélatineuse
lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Les parties très tendres sont finement émincées
- et brièvement passées au wok, avec un légume condiment.
- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- refroidis et tranchés,
- pour consommer froids avec une sauce,
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes sautés...

Jarret de bœuf aux haricots verts

 
1 jarret ou morceau de jarret de bœuf
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
 
Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec la badiane.
Cuire 1 heure à petit feu, maintenir le niveau d’eau.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du bouillon de cuisson, laisser refroidir, quelques heures, mettre au frais.
Pour colorer le jarret, préparer du jarret rouge selon la recette "Jarret au bambou séché".
Utiliser le bouillon décanté, pour un pho.
 

Jarret de bœuf aux haricots

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Pour un plat de 400/500 grammes :
150 grammes de haricots verts
200 grammes de carottes
1 gousse d’ail
150 grammes de jarret cuit
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Laver, éplucher, blanchir les carottes et haricots 4 minutes.
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile, l’ail haché.
Y faire revenir les carottes et haricots.
Ajouter le jarret émincé.
Déposer la sauce de soja, mêler, servir.
Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce un sel allégé, avec d’autres viandes froides émincées.
 
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