Jarret de bœuf aux fleurs de lys

Fleurs de lys DSCI6164 DSCI6168 Le jarret est cuit à l’eau
jeudi 31 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Dans le bœuf, les parties très tendres sont finement émincées
- et brièvement passées au wok, avec un légume condiment.
- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point dans un bouillon, - refroidis et tranchés, pour être consommés froids avec une sauce,
- ou passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes braisés...

Cuisson du jarret de bœuf

 
1 jarret ou morceau de jarret de bœuf
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
Dans un fait-tout, mettre le morceau de jarret couvert d’eau, avec la badiane.
Cuire couvert, 1 heure à petit feu, s’assure qu’il y ait toujours de l’eau.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du bouillon de cuisson, rincer, laisser refroidir, mettre au frais.
Pour colorer le jarret, préparer du jarret rouge selon la recette "Jarret au bambou séché".
Utiliser le bouillon décanté, pour un pho.
 

Jarret de bœuf aux fleurs de lys

 
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Pour un plat de 400 grammes :
250 grammes de jarret cuit
10/15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons
1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Mettre les champignons à tremper la veille.
Ôter les pédoncules, rincer, mettre à tremper les fleurs de lis.
Émincer la viande en fines tranches de 3 x 3 cm.
Émincer les champignons.
Dans une cocotte, mettre champignons et fleurs de lis, avec 4 à 5 cuillerées d’eau de trempage des champignons.
Laisser mijoter à petit feu 4 à 5 minutes.
Verser la sauce de soja.
Ajouter la fécule diluée dans 5 cl. d’eau de trempage des champignons.
Mélanger à la cuillère de bois.
Ajouter l’émincé de viande, réchauffer quelques dizaines de secondes.
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