Jarret de bœuf au bambou séché

Le jarret de boeuf est recherché pour sa consistance ferme, pleine et gélatineuse
vendredi 4 juillet 2008
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Faire dégorger, blanchir, cuire avec des colorants naturels : peaux d’oignons, soja noir fermenté...
- Dans le bœuf, les parties très tendres sont finement émincées et brièvement passées au wok,
- avec un condiment, les morceaux aux consistances particulières,
- sont cuits à point, refroidis et tranchés, pour consommer froids,
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes braisés...

Jarret de bœuf rouge au bambou séché

 
Préparation de viande de bœuf Préparation de viande de bœuf
 
1 jarret ou morceau de jarret de 400 grammes
1 cuillerée de graines de soja noir
1 poignée de peaux d’oignons
1 étoile de badiane
 
(dégorger, blanchir, rincer).
Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients.
Cuire 1 heure à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du jus de cuisson, laisser refroidir au frais, quelques heures.
 
Préparer du Bambou braisé
 
30 grammes de bambou séché réhydraté et effilé
1 étoile de badiane ou une cuillerée de réglisse racine
1 champignon parfumé ré-hydraté, émincé
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
 
Bambou secs réhydratés Bambou secs, réglisse, soja noir Bambou secs, réglisse, soja noir
 
Rincer le bambou réhydraté et effilé, le mettre en cocotte avec les ingrédients.
Laisser frémir, couvert, 45 minutes, recouvert d’eau.
Réchauffer 8 minutes, avec le bambou braisé.
Servir avec une céréale, ou une légumineuse.
Ôtez la badiane ; ainsi préparé, le bambou s’assemble à une viande cuite, une oreille de cochon des légumes racines ou séchés, des nouilles, entreront hachés dans des farces.
L’émincé de bambou réhydraté, effilé, peut être mis directement avec une viande longue à cuire, du mouton.
Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce végétale ou animale.
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