Jarret de bœuf rouge au bambou séché

1 jarret ou morceau de jarret de 400 grammes

1 cuillerée de graines de soja noir

1 poignée de peaux d’oignons

1 étoile de badiane

 

Nettoyer, préparer la viande

(dégorger, blanchir, rincer).

Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients.

Cuire 1 heure à petit feu.

Laisser tiédir.

Ôter la viande du jus de cuisson, laisser refroidir au frais, quelques heures.

Préparer duBambou braisé

30 grammes de bambou séché réhydraté et effilé

1 étoile de badiane ou une cuillerée de réglisse racine

1 champignon parfumé ré-hydraté, émincé

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté

 

Rincer le bambou réhydraté et effilé, le mettre en cocotte avec les ingrédients.

Laisser frémir, couvert, 45 minutes, recouvert d’eau.

Trancher, émincer, le jarret désossé au dăo.

Réchauffer 8 minutes, avec le bambou braisé.

Servir avec une céréale, ou une légumineuse.

Ôtez la badiane ; ainsi préparé, le bambou s’assemble à une viande cuite, une oreille de cochon des légumes racines ou séchés, des nouilles, entreront hachés dans des farces.

L’émincé de bambou réhydraté, effilé, peut être mis directement avec une viande longue à cuire, du mouton.

 

Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce végétale ou animale.

Ou servi avec un légume, à la vapeur.

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