Jarret de bœuf à l’oignon

DSCI6164 DSCI6165 DSCI6168 DSCI6173 Le jarret de boeuf est recherché pour sa consistance ferme et gélatineuse
lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Dans le bœuf, les parties très tendres sont finement émincées et
- brièvement passées au wok, avec un condiment.
- Les morceaux aux consistances particulières, sont cuits à point,
- refroidis et tranchés, pour consommer froids, ou être
- passés avec un légume à la vapeur, ou
- assemblés à des légumes braisés...

Jarret de bœuf à l’oignon

1 jarret ou morceau de jarret de bœuf
1 étoile de badiane
(dégorger, blanchir, rincer)
 
DSCI6169 DSCI6170 DSCI6171
 
Dans un fait-tout, mettre le morceau couvert d’eau, avec les ingrédients
Cuire 1 heure à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande du bouillon, la rincer, laisser refroidir, garder au frais.
Ou préparer du jarret rouge selon la recette "Jarret au bambou séché".
Utiliser le bouillon décanté, pour un pho.
 

Jarret de bœuf à l’oignon

Pour un plat de 400/500 grammes :
200/300 grammes d’oignons jaunes ou rouges
200 grammes de jarret cuit
1 à 2 cuillerées d’huile pour cuisson.
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
Éplucher, émincer les oignons en fins quartiers.
Trancher, émincer, le jarret désossé au dăo.
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.
Y faire fondre à feu doux les oignons émincés.
Ajouter l’émincé de jarret.
Faire revenir 2 minutes.
Déposer la sauce de soja, mélanger, servir.
Le jarret de bœuf cuit, émincé, peut être présenté froid avec une sauce, un sel végétal.
 
DSCI6172
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