Jarret aux pousses de bambou et champignons parfumés

Jarret rouge et bambou, en deux cuissons
samedi 12 juillet 2008
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Préparer, cuire, laisser refroidir le jarret,
- Réhydrater, faire le bambou braisé,
- Découper le jarret, assembler

Jarret au bambou braisé

1 jarret de porc
a)-1 poignée de peaux d’oignons, sèches
a)-1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
a)-1 étoile de badiane
300 grammes de pousses de bambou
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
Le volume d’une noix de gingembre
2 gousses d’ail
Nettoyer, préparer la viande (dégorger, blanchir, rincer).
Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.
Dans un fait-tout, déposer les ingrédients (a), le jarret, couvrir d’eau.
Cuire, couvert, 45 minutes à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.
Réhydrater les champignons à l’eau fraîche, quelques heures avant ou la veille.
Rincer le bambou, le détailler en bouchées de 2,5cm.
Rincer brièvement, hacher le soja noir fermenté au couteau ou tranchoir.
Mettre tous les ingrédients en cocotte, couvrir d’eau.
Laisser frémir, pendant 25 minutes, avec couvercle et couvert d’eau.
Ôtez la badianeet la peau de l’ail.
Ajouter la viande découpée au bambou braisé, laisser cuire à petit feu 10 minutes.
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