Jarret au bok choy séché

Bok-choy séché Bok-choy séché Jarret rouge et bok choy séché, en deux cuissons
vendredi 11 juillet 2008
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Préparer, cuire, laisser refroidir le jarret,
- Réhydrater, cuire le bok choy,
- Découper le jarret, assembler

Jarret au bok choy séché

1 jarret de porc
a)-1 poignée de peaux d’oignons, sèches
a)-1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
a)-1 étoile de badiane
1/4 de paquet de chou séché
1 étoile de badiane
1 cuillerée à soupe de gingembre émincé
Nettoyer, préparer la viande (dégorger, blanchir, rincer).
Rincer brièvement, émincer le soja noir fermenté.
Dans un fait-tout, déposer les ingrédients (a), le jarret, couvrir d’eau.
Cuire, couvert, 45 minutes à 1 heure, à petit feu.
Laisser tiédir.
Ôter la viande de la cuisson, laisser refroidir, quelques heures, entreposer au frais.
Réhydrater 12 à 24 heures le quart d’un paquet de chou (bok choy) séchés, 30 grammes.
Conserver l’eau de trempage décantée pour la cuisson.
Ôter les parties dures, côté racine.
Rincer soigneusement, pour ôter le sable qui pourrait s’y trouver.
Détailler en bouchées de 5 centimètres de long.
Rincer brièvement, émincer les graines de soja noir.
Dans une cocotte, mettre les ingrédients, couvrir d’eau et de trempage du chou.
Laisser cuire couvert 30/40 minutes.
Désosser le jarret, détailler en mini-cuissots de 5x3cm au dăo.
Ajouter la viande découpée au bok choy séché, laisser cuire à petit feu 10 minutes.
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