Jambon séché à la badiane

DSCI5963 DSCI5964 DSCI5965 Par vent sec et frais, 20°C. ou à la montagne
vendredi 23 octobre 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes, la température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...
- A défaut de badiane, badigeonner la viande d’apéritif anisé (non dilué)

Jambon séché à la badiane

Pour un morceau de jambon de +/- 1kg.
10 cuillerées à soupe (10 cl.) de sauce de soja bio ou japonaise
1 étoile de badiane concassée et légèrement torréfiée à sec, à la poêle
Une cuillerée d’apéritif anisé, peut remplacer la badiane
Fil de cuisine ou baguette de bambou
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
 
DSCI5972
 
Ne pas laver la viande à l’eau, l’essuyer à l’aide d’un linge ou du papier absorbant.
A l’aide d’un tranchoir, trancher en bandes de 1 à 2 cm.
Déposer la sauce de soja, la badiane torréfiée, grossièrement concassée et les morceaux de jambon dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) la viande avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.
Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure minimum, cela peut être la nuit.
Enfiler les morceaux sur du fil de cuisine, ou des baguettes.
Suspendre à l’extérieur 2 à 3 journées avec vent frais et sec, rentrer la nuit.
Le deuxième jour de séchage, badigeonner à la sauce de soja et au pinceau, les morceaux.
Quand elle est sèche, garder la viande séchée dans du papier alimentaire au frais, consommer dans les 3 à 4 jours.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur.
Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer la viande à la vapeur, cela sera quand même bien.
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2017

 

<<

Septembre

 

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
28293031123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526272829301
Aucun évènement à venir les 6 prochains mois

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 19h00
par weather.com®

27°C


  • Vent : 8 km/h - N/D
  • Pression : 1007.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 22 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 23 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 30 septembre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 1er octobre
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


     
Soutenir par un don