Jambon séché à la badiane

Pour un morceau de jambon de +/- 1kg.

10 cuillerées à soupe (10 cl.) de sauce de soja bio ou japonaise

1 étoile de badiane concassée et légèrement torréfiée à sec, à la poêle

Une cuillerée d’apéritif anisé, peut remplacer la badiane

Fil de cuisine ou baguette de bambou

Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum

 

 

Ne pas laver la viande à l’eau, l’essuyer à l’aide d’un linge ou du papier absorbant.

A l’aide d’un tranchoir, trancher en bandes de 1 à 2 cm.

Déposer la sauce de soja, la badiane torréfiée, grossièrement concassée et les morceaux de jambon dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) la viande avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.

Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure minimum, cela peut être la nuit.

Enfiler les morceaux sur du fil de cuisine, ou des baguettes.

Suspendre à l’extérieur 2 à 3 journées avec vent frais et sec, rentrer la nuit.

Le deuxième jour de séchage, badigeonner à la sauce de soja et au pinceau, les morceaux.

Quand elle est sèche, garder la viande séchée dans du papier alimentaire au frais, consommer dans les 3 à 4 jours.

Couper à l’aide du tranchoir.

Passer 20 minutes à la vapeur.

Servir avec un riz cuit nature.

Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.

Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer la viande à la vapeur, cela sera quand même bien.

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