Gras double sauté à l’ail et au gingembre

Gras double Gras double Gras double Préparer soigneusement les abats
mardi 10 novembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Laver, blanchir, cuire avec un colorant, pour changer l’aspect rosâtre en rouge, - après avoir ôté les "odeurs" à l’aide de bicarbonate alimentaire
- Voir Préparations des abats
- Voir Gras double rouge

Gras double sauté à l’ail et au gingembre

 
300 grammes de gras double* préparé selon la recette du Gras double rouge et découpé
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
1 cuillerée à café d’ail, haché au tranchoir
1 cuillerée à café de gingembre haché
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc
Pour la garniture : 300 grammes de germes de soja blanchis 2 minutes, égouttés, déposés sur le plat de service
 
Gras double
 
Faire chauffer le wok, quand il est chaud, ajouter l’huile.
Déposer l’ail, le gingembre, rissoler 10 secondes en remuant à la spatule.
Ajouter les lamelles de gras double, faire sauter 3 minutes.
Déposer, sur le fond (du wok) la sauce de soja, mélanger au gras double.
Ajouter le vin, mélanger, déposer sur les germes de soja.
 
Préparation des abats
Faire dégorger, une cuillerée de gros sel, une de vinaigre par litre d’eau fraiche, laisser quelques heures. Blanchir (laisser dans de l’eau maintenue bouillante sur un feu), 10 minutes environ...Voir la préparation des abats
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