Gras double sauté à l’ail et au gingembre
300 grammes de gras double* préparé selon la recette du Gras double rouge et découpé1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson1 cuillerée à café de gingembre haché1 cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blancPour la garniture : 300 grammes de germes de soja blanchis 2 minutes, égouttés, déposés sur le plat de service
Faire chauffer le wok, quand il est chaud, ajouter l’huile.Déposer l’ail, le gingembre, rissoler 10 secondes en remuant à la spatule.Ajouter les lamelles de gras double, faire sauter 3 minutes.Déposer, sur le fond (du wok) la sauce de soja, mélanger au gras double.Ajouter le vin, mélanger, déposer sur les germes de soja.Préparation des abatsFaire dégorger, une cuillerée de gros sel, une de vinaigre par litre d’eau fraiche, laisser quelques heures. Blanchir (laisser dans de l’eau maintenue bouillante sur un feu), 10 minutes environ...Voir la préparation des abats
Visiter les produits asiatiques et leurs utilisations
Consulter la bibliothèque de cuisine et quelques autres
Voir les stocks de l’épicerie asiatique
Évaluer le matériel, huo kou, shao et ustensiles
Chercher des graines, pour le potager
Aller au sommaire des recettes
Commentaires