Gésiers sautés et courgettes

DSCI6891 DSCI6892 DSCI6894 3 minutes à la poele ou au wok
mercredi 6 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Après qu’ils soient bien nettoyés,
- tremper les gésiers quelques heures dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre blanc et gros sel,
- 1 cuillerée de chaque par litre d’eau. Rincer.
- Blanchir 10 minutes les gésiers, dans l’eau bouillante et étoile de badiane, rincer.

- Voir préparations des abats

Fraicheur...

Gésiers sautés à la courgette

Pour un plat de 400 grammes :
 
300 grammes de courgettes
100 grammes de gésiers
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées d’eau
 
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Préparer, cuire 30 minutes à l’eau, rincer, laisser refroidir les gésiers.
Les gésiers peuvent se préparer en rouge.
Émincer les gésiers en tranches fines.
Laver, égoutter, émincer la courgette en julienne.
Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.
Déposer l’émincé de courgettes, faire sauter pendant 2 minutes retourner toutes les 15 secondes, en ajoutant la sauce de soja.
Verser 1 ou 2 cuillerées d’eau, mélanger, cuire encore 1 minute en retournant régulièrement.
Déposer l’émincé de gésiers, réchauffer 1 minute en mélangeant.
Verser dans un plat, servir avec un riz blanc, cuit à la chinoise, ou une salade.
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