Gésiers rouges, de canard, poulet ou dinde

Faire dégorger, blanchir, cuire dans un bouillon colorant et aromatique
dimanche 4 janvier 2009
par  Pascal Wou
popularité : 2%

Après qu’ils soient bien nettoyés, tremper les gésiers quelques heures dans de l’eau fraiche additionnée de vinaigre et gros sel, 1 cuillerée de chaque par litre d’eau.
Rincer.
Blanchir 10 minutes les gésiers, dans de l’eau bouillante et étoile de badiane, rincer.

Gésiers rouges

Gésiers
600 grammes à 1 kilo de gésiers préparés selon les indications çi-dessus
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
2 poignées de peaux d’oignons sèches
2 étoiles de badiane
 
Gésiers
 
Après que les gésiers soient préparés :
Mettre les gésiers accompagnés des ingrédients couverts d’eau dans une cocotte.
Laisser cuire à petits bouillons, couvert, pendant 45 minutes, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau.
Vérifier la cuisson, à la tendreté des gésiers.
Égoutter, rincer, laisser refroidir.
Découper en lamelles, servir froid avec une sauce, ou faire des

Gésiers au bambou séché et shiitake.

Gésiers
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