Gésiers rouges
600 grammes à 1 kilo de gésiers préparés selon les indications çi-dessus1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté2 poignées de peaux d’oignons sèches2 étoiles de badiane
Après que les gésiers soient préparés :Mettre les gésiers accompagnés des ingrédients couverts d’eau dans une cocotte.Laisser cuire à petits bouillons, couvert, pendant 45 minutes, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau.Vérifier la cuisson, à la tendreté des gésiers.Égoutter, rincer, laisser refroidir.Découper en lamelles, servir froid avec une sauce, ou faire desGésiers au bambou séché et shiitake.
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