La proportion est de 12 à 15 grammes d’agar-agar sec pour 1 litre de liquide. Si la préparation est acide, augmenter de 10% la quantité d’agar-agar.
Faire tremper l’agar-agar dans l’eau 30 minutes avant de l’utiliser ou la veille, il doit devenir mou.
L’appareil doit cuire de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir, puis prendre en gelée 3 à 4 heures au frais.
Gelée blanche
Pour 1/2 litre de gelée7 grammes d’agar-agar1/2 litre de lait végétal, ici du lait de riz1 cuillerée à soupe de maltose ou du sucre intégral de canne
Réhydrater l’agar-agar 30 minutes ou la veille.Passer au mixer le lait de riz, l’agar-agar, le maltose.Verser le mélange dans une casserole.Porter à ébullition en remuant avec une spatule de bois.Maintenir à petit feu 10 minutes, remuer régulièrement.Verser dans un moule ou un petit saladier.Laisser refroidir, garder au frais jusqu’à ce que cela soit gélifié.Du lait d’amandes, de soja, de coco, de la horchata, ou tout autre lait végétal, pourra être préparé de cette façon.
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