Gelée végétale blanche

Gelée végétale Passer au mixer blender
lundi 25 mai 2009
par  Chef Françoise
popularité : 5%

- Elles sont aussi rafraichissantes que des glaces, sans les inconvénients.
- Le principe : il s’agit de gélifier des laits végétaux, des marmelades de fruits, des jus, à l’aide d’agar-agar.
- Pour un repas blanc

- La proportion est de 12 à 15 grammes d’agar-agar sec pour 1 litre de liquide. Si la préparation est acide, augmenter de 10% la quantité d’agar-agar.
- Faire tremper l’agar-agar dans l’eau 30 minutes avant de l’utiliser ou la veille, il doit devenir mou.
- L’appareil doit cuire de 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir, puis prendre en gelée 3 à 4 heures au frais.

Gelée blanche

 
Pour 1/2 litre de gelée
7 grammes d’agar-agar
1/2 litre de lait végétal, ici du lait de riz
1 cuillerée à soupe de maltose ou du sucre intégral de canne
 
Gelée végétale
 
Réhydrater l’agar-agar 30 minutes ou la veille.
Passer au mixer le lait de riz, l’agar-agar, le maltose.
Verser le mélange dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule de bois.
Maintenir à petit feu 10 minutes, remuer régulièrement.
Verser dans un moule ou un petit saladier.
Laisser refroidir, garder au frais jusqu’à ce que cela soit gélifié.
Cela peut être parfumé à la vanille ou trois litchis ou longanes émincés.
Du lait d’amandes, de soja, de coco, de la horchata, ou tout autre lait végétal, pourra être préparé de cette façon.
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