Fŭrŭ, Sōufŭ fŭrŭ
Pâte de soja, tofu fermenté
Il se trouve dans les commerces asiatiques, conditionné en bocaux de verre ou de céramique : nature, au vin jaune, piquant, au riz rouge, au sésame, en saumure, à l’huile...
Seul ou accompagné de riz, soja jaune, riz rouge...Les variétés valent en quantité et goûts les fromages laitiers très affinés.Produit très élaboré, très fin, arôme puissant, fort en bouche, longue persistance.Il s’utilise par petites quantités, un ou deux cubes par plat.Il accompagne en les relevant des sautés de légumes, de viandes, de riz ou des plats de nouilles, s’ajoute à des potages pour faire des soupes fŭrŭ, embeurrer un ramequin de légumineuses ou de légumes à la vapeur.Condiment à proposer sur la table, dans des coupelles, quelques cubes suffisent.C’est un produit, riche en protéines, fabriqué naturellement comme les fromages laitiers, la différence est qu’il ne peut se conserver longtemps à l’air libre.Ce n’est pas très compliqué à faire chez soi, pour l’usage familial, à la bonne saison, fraîche et sèche.
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