Fumer au wok

Conserver et sécher son thé infusé, pour servir de sciure de fumage
samedi 3 janvier 2009
par  hushaobei
popularité : 5%

- Un wok en tôle, un couvercle, une grille métallique,
- du thé infusé séché, mettre sur une petite flamme ou quelques braises.
- Préparer un wok
- Fumer du tofu

Poissons, viandes, tofu, fumés

 
Une petite réserve de thé, séché après qu’il ait été infusé.
Mettre 5 à 6 cuillerées à soupe de thé séché au fond du wok.
Installer une grille métallique sur laquelle sont posées les pièces à fumer.
Utiliser un wok en tôle d’acier, ne pas utilier un wok avec un revêtement antiadhésif...
Couvrir le wok et le mettre sur une flamme modérée, le thé en se consumant va dégager de la fumée.
 
 
Laisser couvert, retourner les morceaux en s’aidant de baguettes et laisser encore couvert, tant que les feuilles ou sciures ne sont pas consumées (30 à 50 minutes) et les morceaux colorés.
Ces produits sont à consommer sans trop tarder, il ne s’agit pas d’un fumage de conservation, mais pour les arômes et le gout.
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