Courgettes sautées au foie

DSCI6561 DSCI6562 DSCI6563 Plat d’assemblage au wok
mercredi 6 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Les abats, sont préparés et blanchis, refroidis et tranchés,
- pour être consommés froids, avec une sauce ou
- un sel végétal, ou passés avec un légume à
- la vapeur ou assemblés à des légumes sautés, braisés...

Préparation des foies

 
Des foies, de volailles ou mammifères
1 étoile de badiane
Nettoyer, parer, préparer les foies
(dégorger, blanchir, rincer)
Les blanchir 6 à 8 minutes à l’eau bouillant et badiane
 

Foies et courgette

Pour un plat de 400 grammes :
 
300 grammes de courgettes
100 grammes de foies cuits
Un morceau de gingembre gros comme une noisette
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées d’eau
 
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Laver, égoutter, émincer la courgette en julienne.
Émincer les foies en tranches de 3 x 3 cm.
Faire chauffer une poêle ou le wok quand il est chaud, mettre une cuillerée d’huile d’olive.
Faire rissoler 10 secondes, en remuant ail et gingembre.
Déposer l’émincé de courgettes, faire sauter pendant 2 minutes retourner toutes les 15 secondes, en ajoutant la sauce de soja.
Verser 1 ou 2 cuillerées d’eau, mélanger, cuire encore 1 minute en retournant régulièrement.
Ajouter les foies émincés, faire sauter 1 minute de plus.
Verser dans un plat, servir avec une céréale, une salade.
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