Foie de génisse aux haricots verts

DSCI6190 DSCI6191 DSCI6192 La viande aura été cuite avant ou la veille.
lundi 4 janvier 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Préparer les abats, les blanchir et rincer.
- Refroidis et tranchés, pour consommer froids,
- avec une sauce un sel allégé
- ou être passés avec un légume à la vapeur,
- ou assemblés à des légumes sautés, braisés...

Préparation du foie

 
1 morceau de foie de génisse
Compter de 100 à 200 grammes de foie par plat
1 étoile de badiane
Le blanchir 5 à 7 minutes avec la badiane, à l’eau bouillante.
Le rincer et l’égoutter.
(dégorger, blanchir, rincer)
 

Foie de génisse aux haricots verts

 
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Pour un plat de 400/500 grammes :
300 grammes de haricots verts
150 grammes de foie de génisse
1 gousse d’ail, le volume d’une noix de gingembre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
 
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Laver, émincer les haricots en tronçons de 3 cm. et en biais. Blanchir les haricots 4 minutes, les rincer sous l’eau froide.
Éplucher, hacher le gingembre et l’ail au tranchoir ou au couteau.
Trancher, émincer, le foie au dăo
Faire chauffer le wok ou une poêle, ajouter l’huile.
Y faire revenir l’ail et le gingembre, ajouter les haricots égouttés.
Ajouter le foie émincé, faire sauter 1 à 2 minutes.
Déposer la sauce de soja, mêler, servir.
Le foie de bœuf cuit, finement émincé, peut être présenté froid avec d’autres viandes froides accompagner d’une sauce, de sels allégés.
 
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