Foie aux oignons

dimanche 18 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 3%

- Pour parfumer les produits et la cuisine, mettre une ou deux étoiles de badiane dans l’eau pour blanchir.
- La badiane est comme la vanille, elle peut servir plusieurs fois.
- Préparer les abats

Foie aux oignons

1 tranche de foie
2 oignons
1 cuillerée d’huile pour cuisson
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de vin jaune de Chine ou blanc
1 cuillerée de persil effilé (facultatif)
 
Dégorger une heure le foie dans de l’eau avec vinaigre et gros sel.
Faire blanchir 3 à 5 minutes le foie dégorgé, rincer, égoutter.
Émincer l’oignon.
Effiler le persil.
Émincer le foie.
 
 
Chauffer le wok ou une poêle, y mettre l’huile, quand elle est chaude :
Faire revenir les oignons 2 minutes en remuant, à feu moyen.
Ajouter l’émincé de foie, laisser rissoler une minute avec les oignons.
Ajouter la sauce de soja, mêler, poivrer, ajouter la moitié du persil.
Déposer le vin, mélanger, déposer sur le plat de service.
Décorer du reste de persil.
Servir ou garder au chaud.
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