Flamiche au fŭrŭ
Tourte aux arômes et goûts puissants des Maroilles et autres Puants du Nord, 100% végétal !Pour quatre à huit :100 grammes de graines dépelliculées de soja jaune1/2 litre de jus (lait) de soja3 œufs entiers, 150 grammes6 à 8 cubes de fŭrŭ1/2 noix de muscade râpéeSel, poivre
A défaut de soja jaune, utiliser des mungo décortiqués, le cuire 2 fois moins longtemps.Rincer, tremper le soja 40 minutes dans l’eau tiède ou la veille, le cuire 50 minutes à la vapeur ou à l’eau ou 30 minutes sous pression, laisser refroidir, égoutter le soja.Mixer finement tous les ingrédients, saler poivrer.Verser la préparation dans un plat à four, de 20 x 25 cm. ou un plat à tartes de 30 cm. de diamètre, chemisé au papier cuisson, l’épaisseur de la pâte doit être de 3 centimètres environ.Mettre dans le tiers supérieur du four, préchauffé à 160 degrés.La flamiche est cuite lorsque la surface devient ambrée après 55 à 60 minutes.Se consomme tiède ou froid, avec une salade aux chicons.
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