Plus fréquemment, les poissons sont cuits entiers, pour cela, il faut de grandes marmites ; prélever les filets, permet de cuire une grosse pièce dans un petit plat.
Filets de mulet au gingembre
Les filets d’un muletUne étoile de badiane, à mettre dans l’eauUne cuillerée d’huile d’oliveUn trait de vin jaune de Chine1 cuillerée de graines de soja noir fermentéFacultatif : un émincé de galanga ou de gingembre fraisRouler les filets autour des graines de soja noir fermenté et du gingembre.Ranger les filets dans un ramequin, déposer l’huile d’olive.Laisser cuire, 10/12 minutes, couvert, à la vapeur, vérifier la cuisson, attention, la vapeur, cela brule.Utiliser des gants isolants.Ventiler, avant d’y toucher.
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