Plus fréquemment, les poissons sont cuits entiers, pour cela, il faut de grandes marmites ; prélever les filets, permet de cuire une grosse pièce dans un petit plat.
Filets de cabillaud à l’aneth
Les filets d’un petit cabillaudUne cuillerée d’huile d’oliveUne cuillerée de sauce de sojaUn trait de vin jaune de Chine ou blanc du pays1 petit bouquet d’anethÔter les écailles à l’aide d’un couteau ou grattoir spécial.Ôter la peau et les éventuelles écailles et arêtes.Rincer, essuyer les filets.Séparer les tiges d’aneth des folioles.Mettre les tiges d’aneth dans l’eau du cuit-vapeur.Rouler les filets autour des folioles d’aneth.Ranger les filets dans un ramequin, déposer l’huile d’olive, la sauce de soja, le vin.Laisser cuire, 12/14 minutes, couvert, à la vapeur, vérifier la cuisson, attention, la vapeur, cela brule.Utiliser des gants isolants.Ventiler, avant d’y toucher.
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