Filets de cabillaud à l’aneth

Sans rester derrière ses fourneaux
vendredi 22 février 2013
par  Pascal Wou
popularité : 5%

- Cuits à la vapeur, les aliments conservent leurs formes et tous leurs goûts.

Plus fréquemment, les poissons sont cuits entiers,
pour cela, il faut de grandes marmites ;
prélever les filets, permet de cuire une grosse pièce dans un petit plat.
 

Filets de cabillaud à l’aneth

 
Les filets d’un petit cabillaud
Une cuillerée d’huile d’olive
Une cuillerée de sauce de soja
Un trait de vin jaune de Chine ou blanc du pays
1 petit bouquet d’aneth
 
 
Ôter les écailles à l’aide d’un couteau ou grattoir spécial.
Ôter la peau et les éventuelles écailles et arêtes.
Rincer, essuyer les filets.
Séparer les tiges d’aneth des folioles.
Mettre les tiges d’aneth dans l’eau du cuit-vapeur.
Rouler les filets autour des folioles d’aneth.
Ranger les filets dans un ramequin, déposer l’huile d’olive, la sauce de soja, le vin.
Laisser cuire, 12/14 minutes, couvert, à la vapeur, vérifier la cuisson, attention, la vapeur, cela brule.
Utiliser des gants isolants.
Ventiler, avant d’y toucher.
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