Émincé de volaille aux champignons noirs
Le temps de cuisson des champignons les fera croquants ou fondants2 douzaines de champignons noirs300 grammes de blanc de volaille1 cuillerée à soupe rase de graines de soja noir fermenté1 à 2 cuillerées à soupe de sauce de soja25 centilitres (1 bol) d’eau décantée de trempage des champignons1 cuillerée à café de fécule de pommes de terreSel, poivre blancQuelques gouttes d’huile de sésame grilléTremper les champignons 2 heures avant ou la veille.Pendant ce temps, émincer le poulet en aiguillettes de 5 x 0,7 x 0,7cm.Amener une casserole avec 1/2 litre d’eau à ébullition :Y faire blanchir 4 minutes le poulet, le rincer, l’égoutter.Il doit rester du jus à la cuisson des champignons,sinon, ajouter un peu d’eau, ajouter l’émincé de poulet, mélanger,rectifier l’assaisonnement avec de la sauce de soja.Lier avec de la fécule diluée dans un peu d’eau froide.Ajouter l’huile de sésame.Servir ou garder au chaud.Aspect : Les éléments blancs et noirs sont enrobés d’un jus brillant, de la sauce nappe le fond du plat.
Volaille et champignons parfumés
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