Émincé de bœuf sauté au liseron d’eau

Dans le filet ou pièce à poêler
dimanche 18 janvier 2009
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Le buffle d’eau, compagnon de travail est peu consommé en Asie
- Le bœuf de montagne, cousin du bœuf d’Europe est consommé en petites quantités, souvent comme traitement médical.

Buffle en rizière

Émincé de bœuf au liseron d’eau

Pour un plat de 600 grammes
200 grammes de bœuf dans le filet ou pièce à poêler
Ou 200 grammes de pièce bouillie, finement émincée
1 cuillerée à soupe d’huile pour cuisson
Les tiges d’une botte de liseron d’eau, 400 grammes
Les folioles serviront pour un potage
6 à 8 cuillerées d’eau
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
Sel, poivre
1 cuillerée de vin jaune de Chine ou blanc
Fécule de pomme de terre ou farine de châtaigne d’eau pour lier le jus (facultatif)
 
Préparer, rincer, égoutter, émincer en biais le liseron en tronçons de 3 centimètres.
Émincer le morceau de bœuf en lamelles de 3 x 4 x 0,3 centimètres.
Faire sauter 1 à 2 minutes en ajoutant de l’eau par petites cuillerées, en plusieurs fois.
Ajouter l’émincé de bœuf, faire sauter 1 minute, mettre la sauce de soja, mélanger, il doit y avoir peu de jus dans le fond du wok.
Rectifier l’assaisonnement.
Le jus peut être lié avec 1/2 cuillerée de fécule de pomme de terre diluée dans un peu d’eau ou de bouillon clair, froid.
Déglacer au vin jaune pour servir.
Aspect : les tiges de liseron sont vert vif, peu de sauce nappe le fond du plat.
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