Doùfŭ de montagne

Tofu TofuPasser les tranches dans la fécule ou de la farine de riz
dimanche 5 décembre 2010
par  Lu Wu
popularité : 4%

- Tofu rissolé, jambon de montagne, champignon parfumé, légume frais,
- blanc et noir, vert et ocre, tendre et plein, fermenté et floral, sont les principes du plat...
- Avec quelques lamelles de viande, pour faire accepter le tofu à ceux qui ne le connaissent pas...

Tofu de montagne

 
250 grammes de tofu
150 grammes de cèleri branche, à défaut deux feuilles de pe tsai
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre, de la taille d’une noisette
4 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons
1 cuillerée à café bombée de fécule de pomme de terre
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc d’Occident
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Doùfŭ et jambon de montagne Ail et gingembre Doùfŭ et jambon de montagne
 
Tremper les champignons 2 heures avant ou la veille.
Ôter les parties dures, rincer, émincer les champignons.
Couper le tofu en tranches de 4 x 3 x 0,5 centimètres.
Passer les tranches dans la fécule, les rissoler à feu moyen.
Réserver le tofu rissolé.
Émincer le légume vert en bâtonnets de 4 x 0,5 centimètres.
Émincer le jambon en tranches fines.
Le wok doit être nettoyé entre chaque cuisson.
Chauffer le wok, mettre 1 cuillerée d’huile, quand elle est chaude, faire rissoler ail et gingembre, 20 secondes, en les retournant.
Ajouter les champignons émincés et le légume en bâtonnets.
Faire sauter 2 minutes en ajoutant l’eau ou le bouillon en plusieurs fois.
Ajouter le tofu rissolé et le jambon, faire sauter 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement.
Quand le liquide est en grande partie évaporé, mêler, déglacer au vin, ajouter l’huile de sésame.
Servir ou garder au chaud.
Les ingrédients sont enrobés de jus, il n’y a pas de sauce au fond du plat.
Servir avec un riz aux algues.

Tofu et Soja

Doùfŭ et jambon de montagne Doùfŭ et jambon de montagne Riz aux algues

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