Doùfŭ bì, yuba

Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yubaFeuilles de soja
vendredi 7 mars 2008
par  Chef Marie
popularité : 2%

- Concentré de protéines, consistance grasse de fromage,
apparence d’émincé d’omelette, faible goût de fromage à pâte cuite,
- Mimétisme aux ingrédients auxquels il est mêlé, elles peuvent emballer des bouchées, des rouleaux, des rôtis(...)
- Accompagner : plats mijotés, plats sautés, légumes, racines, pâtes et nouilles...

Les peaux qui se forment à la surface du lait de soja, sont prélevées, cinq à huit, successivement-moins grasses, sont mises à sécher, à plat ou fripées

Doùfŭ bì et champignons parfumés

Crêpes de soja, feuilles de soja
 
100 grammes de doùfŭ bi
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
1 étoile de badiane
Eau
 
Haricots de soja noir, shiitake Doùfŭ bì, yuba Doùfŭ bì, yuba
 
Réhydrater les crêpes et les champignons séparément.
Rincer les crêpes, former un rouleau, tronçonner tous les 0,8 centimètre.
Émincer les champignons.
Émincer le soja noir.
Mettre les ingrédients dans une cocotte, couvrir d’eau.
Laisser mijoter à petit feu 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement avec un soja fermenté.
Servir ou garder au chaud.
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