Dong Po doùfŭ, végan

Tofu Tofu Classique apprécié dans toute la Chine
dimanche 5 décembre 2010
par  Chef Marie
popularité : 3%

- Song, dynastie Han, en place du 10é au 13é siècle...

Dong Po tofu

 
250 grammes de tofu
100 grammes de tofu fumé
150 grammes de cresson ou cèleri branche ou pe tsai
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre, de la taille d’une noisette
4 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons
1 cuillerée à café bombée de fécule de pomme de terre
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc d’Occident
Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
 
Champignons parfumés, pe tsai
 
Tremper les champignons 2 heures avant ou la veille.
Ôter les parties dures, rincer, émincer les champignons.
Couper le tofu en tranches de 4 x 3 x 0,5 centimètres.
Passer les tranches de tofu non fumé dans la fécule, les rissoler à feu moyen.
Réserver le tofu rissolé ou Frit.
 
Tofu
 
Émincer l’ail dégermé et le gingembre en fine julienne.
Émincer le légume vert en bâtonnets de 4 x 0,5 centimètres.
Émincer le tofu fumé en tranches fines.
Le wok doit être nettoyé entre chaque cuisson.
Chauffer le wok, mettre 1 cuillerée d’huile, quand elle est chaude,
faire rissoler ail et gingembre, 20 secondes, en les retournant.
 
Ail
 
Ajouter les champignons émincés et le légume en bâtonnets.
Faire sauter 2 minutes en ajoutant l’eau ou le bouillon en plusieurs fois.
 
Champignons parfumés, pe tsai
 
Ajouter le tofu rissolé ou frit et le tofu fumé, faire sauter 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement.
Quand le liquide est en grande partie évaporé, mêler, déglacer au vin, ajouter l’huile de sésame.
Servir ou garder au chaud.
Les ingrédients sont enrobés de jus, il n’y a pas de sauce au fond du plat.
 
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