Dong Po tofu
250 grammes de tofu100 grammes de tofu fumé150 grammes de cresson ou cèleri branche ou pe tsai2 gousses d’ail1 morceau de gingembre, de la taille d’une noisette4 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson15 centilitres d’eau de trempage décantée des champignons1 cuillerée à café bombée de fécule de pomme de terreSel, poivre1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou blanc d’OccidentQuelques gouttes d’huile de sésame grillé
Tremper les champignons 2 heures avant ou la veille.Ôter les parties dures, rincer, émincer les champignons.Couper le tofu en tranches de 4 x 3 x 0,5 centimètres.Passer les tranches de tofu non fumé dans la fécule, les rissoler à feu moyen.Réserver le tofu rissolé ou Frit.
Émincer le légume vert en bâtonnets de 4 x 0,5 centimètres.Émincer le tofu fumé en tranches fines.Le wok doit être nettoyé entre chaque cuisson.Chauffer le wok, mettre 1 cuillerée d’huile, quand elle est chaude,faire rissoler ail et gingembre, 20 secondes, en les retournant.
Ajouter les champignons émincés et le légume en bâtonnets.Faire sauter 2 minutes en ajoutant l’eau ou le bouillon en plusieurs fois.
Ajouter le tofu rissolé ou frit et le tofu fumé, faire sauter 1 minute.Rectifier l’assaisonnement.Quand le liquide est en grande partie évaporé, mêler, déglacer au vin, ajouter l’huile de sésame.Servir ou garder au chaud.Les ingrédients sont enrobés de jus, il n’y a pas de sauce au fond du plat.
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