Les blancs de calamars ci dessus, pèsent environ 100 grammes
Découpe des blancs de calamars et seiches
Préférer utiliser un tranchoir, avec un couteau cela fonctionne, mais...Rincer à l’intérieur et extérieur, égoutter, essuyer à l’aide d’un linge.Ouvrir par un des côtés.
Sur la face intérieure, à l’aide d’un couteau, ou mieux de la pointe d’un tranchoir, tracer des entailles parallèles, espacées de 3 à 5 millimètres.Perpendiculairement aux premières, tracer des entailles parallèles.Les entailles de doivent par traverser toute l’épaisseur de la chair.Détailler selon les images jointes,Pour obtenir des bouchées de formes différentes selon les découpes.
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