Découpe des calamars

Découpe des calamars Découpe des calamars Découpe des calamars Tortillons, boules, cônes
lundi 5 juillet 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Découper des blancs de calamars
- Pour obtenir des bouchées harmonieuses
- En formes de boules, spirales ou cônes
- Imprégnées de jus

Découpe des calamars Découpe des calamars Découpe des calamars

Les blancs de calamars ci dessus, pèsent environ, chacun, 100 grammes

Découpe des blancs de calamars et seiches

Découpe des calamars Découpe des calamars Découpe des calamars
Préférer utiliser un tranchoir, avec un couteau cela fonctionne, mais...
Rincer à l’intérieur et extérieur, égoutter, essuyer à l’aide d’un linge.
Ouvrir par un des côtés.
Découpe des calamars
Sur la face intérieure, à l’aide d’un couteau, ou mieux de la pointe d’un tranchoir, tracer des entailles parallèles, espacées de 3 à 5 millimètres.
Découpe des calamars Découpe des calamars Découpe des calamars
Perpendiculairement aux premières, tracer des entailles parallèles.
Les entailles de doivent par traverser toute l’épaisseur de la chair.
Détailler selon les images jointes,
Pour obtenir des bouchées de formes différentes selon les découpes.
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