Da Bi
0,350 kg d’échine de porc1 cuillerée à soupe de graines de soja noir2 poignées de peaux d’oignons25/50 grammes de couenne da bi15/25 grammes de riz grillé2 gousses d’ail1 à 2 cuillerées à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja1 cuillerée à café rase de sucre de palme, ou intégral de canne
Nettoyer, préparer l’échine.Dans une casserole, mettre échine, graines de soja noir brièvement rincées et émincées, les peaux d’oignons, couvrir d’eau, amener à ébullition, laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.Laisser refroidir la viande.Blanchir la couenne émincée, da bi, 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante.Rafraichir la couenne da bi à l’eau fraiche.Diluer le sucre au nuoc mam.Émincer la viande en fine julienne.Dans un saladier :Mêler la viande émincée, la couenne blanchie, l’ail haché, le nuoc mam.Ajouter le riz grillé moulu, mélanger.Accompagner de concombre émincé.Servir, avec un riz sauté à la ciboule ou à la menthe.
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