Cuisson des oreilles de cochon

DSCI0488 DSCI0489 DSCI0493 Ce qui est rare est apprécié
jeudi 17 décembre 2009
par  Lu Wu
popularité : 13%

- Deux fois 300 grammes pour 500 kilos
- Les produits rares sont recherchés
- Les oreilles sont appréciées pour leur consistance croquante

En Asie le cochon vit près de l’habitation, chaque famille a le sien, il est en partie nourri des restes de cuisine.
C’est une coutume, devenue universelle, dans les pays ou cet animal est consommé.
Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour manger des oreilles, une fois par an !
 
 

Cuisson des oreilles

Voir la recette des oreilles laquées, pour des oreilles colorées...
 
Oreilles de cochon (1 ou 2)
Eau
1 cuillerée à soupe de sel
1 tête d’ail
3 étoiles de badiane ou une cuillerée à soupe de graine d’anis ou de réglisse
 
 
Préparer, nettoyer, raser ou bruler les soies au chalumeau.
Ôter le conduit auditif, à l’aide d’un couteau ou d’un tranchoir.
Blanchir les oreilles 8 minutes, ajouter une cuillerée à café de bicarbonate à la mi "pré-cuisson", rincer, égoutter.
À l’aide de ficelle de cuisine, attacher les oreilles, roulées.
Dans une casserole au volume adapté, avec 1 litre d’eau, mettre la tête d’ail entière juste écrasée, la badiane ou l’anis ou la réglisse.
Ajouter les oreilles dans la casserole, couvrir d’eau.
Cuire 40/50 minutes, couvert, à petit feu.
S’assurer qu’il y a toujours du liquide, retourner les oreilles à mi cuisson.
Vérifier la cuisson, à l’aide d’un couvert pointu.
Laisser tiédir, égoutter, rincer, être attentif à ôter les aromates.
Lorsque l’oreille est refroidie, l’entreposer au frigo avant l’utilisation, peut se garder au froid, 2 à 3 jours.
Faire un don
Nous contacter: nutritiontaoiste@gmail.com
Toutes les recettes végétariennes aux index, tables et menus
Consulter notre choix de Bibliothèque
Consulter notre choix de Vidéothèque
Voir les adresses des Épiceries Asiatiques
Voir les adresses des Épiceries Biodynamique et Biologique

Commentaires

Agenda

<<

2018

 

<<

Janvier

>>

Aujourd’hui

LuMaMeJeVeSaDi
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930311234

Météo

Langkawi, 02, Malaysia

Conditions météo à 17h00
par weather.com®

27°C


  • Vent : 9 km/h - sud-ouest
  • Pression : 1004.1 mbar
Prévisions >>

Prévisions du 22 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 23 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 28 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 29 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 30 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 31 janvier
par weather.com®

Max
Min


  • Vent
  • Risque de précip.
<<  Prévisions  >>


     
Soutenir par un don