Cuisson des légumineuses, à la vapeur

Pois chiche La cuisson à la vapeur-des légumineuses-ouvre une nouvelle fenêtre dans notre cuisine
lundi 7 mars 2016
par  hushaobei
popularité : 6%

- Durées de cuisson, à la casserole ou à l’auto-cuiseur à riz, à la vapeur.
- Compter 30 à 40 grammes de graines sèches par portion,
- A associer à une céréale, pour une assimilation complète.
- Wersja polska

Cuisson des graines de légumineuses


À la casserole ou au rice-cooker, avec dans l’eau, une étoile de badiane.
Le temps de cuisson varie, selon l’age des graines, l’épaisseur de la peau, le matériel utilisé.
Certaines cuissons se font avec le couvercle entre-ouvert, pour éviter le débordement.
À la casserole, à partir de l’ébullition, la cuisson se poursuit à petit feu.

trempage rinçage égouttage cuisson vapeur 1 vol. de graines pour x vol. d’eau couvert moitié couvert cuisson casserole
12 heures oui oui 20/30minutes azukis 2-3 oui 50 minutes
4/12 heures oui oui 30+ - minutes lentilles 2-3 oui 25 minutes
12 heures oui oui 50+ minutes haricots 3 oui 50 minutes
12 heures oui oui 30+ minutes pois chiches 3 oui 60 minutes
4/12 heures oui 20/30 minutes pois cassés 3 oui 20 minutes
4/12 heures oui 20/30 minutes lentilles corail 1,5 oui 20 minutes
4/12 heures oui 20/30 minutes mungo dal 1,5 oui 20 minutes
4/12 heures oui 20/30 minutes pois chiches décortiqués 1,5 oui 20 minutes

Les graines germées sont plus digestes et cuisent plus rapidement.

Cuisson des graines de légumineuses à la vapeur


Cuites à la vapeur, elles remplaceront leurs cousines cacahouètes(...) pour les apéros...
Conservant tout leurs goûts, elles se servent simplement,

avec du cumin,
un vaghar, des oignons frits,

du miso, un fŭrŭ, un gomasio,

une sauce saté, quelques dés de viande préparée(...)

La cuisson des graines à la vapeur se fait en ramequin ou enveloppé

dans un léger tissu de coton, pour être ensuite mêlées à un maltose,
pour obtenir des pâtes douces, pour tartiner ou farcir des douceurs
au riz glutineux,
les Japonais en ont fait des délices...

voir cuisine à la vapeur

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