Cuisson des graines de légumineuses
À la casserole ou au rice-cooker, avec dans l’eau, une étoile de badiane.
Le temps de cuisson varie, selon l’age des graines, l’épaisseur de la peau, le matériel utilisé.
Certaines cuissons se font avec le couvercle entre-ouvert, pour éviter le débordement. À la casserole, à partir de l’ébullition, la cuisson se poursuit à petit feu.
| trempage | rinçage | égouttage | cuisson vapeur | 1 vol. de graines | pour x vol. d’eau | couvert | moitié couvert | cuisson casserole |
| 12 heures | oui | oui | 20/30minutes | azukis | 2-3 | oui | 50 minutes | |
| 12 heures | oui | oui | 30+ - minutes | lentilles | 2-3 | oui | 25 minutes | |
| 12 heures | oui | oui | 50+ minutes | haricots | 3 | oui | 50 minutes | |
| 12 heures | oui | oui | 30+ minutes | pois chiches | 3 | oui | 60 minutes | |
| 4 heures | oui | 20/30 minutes | pois cassés | 3 | oui | 20 minutes | ||
| 4 heures | oui | 20/30 minutes | lentilles corail | 1,5 | oui | 20 minutes | ||
| 4 heures | oui | 20/30 minutes | mungo dal | 1,5 | oui | 20 minutes | ||
| 4 heures | oui | 20/30 minutes | pois chiches décortiqués | 1,5 | oui | 20 minutes |
Les graines germées sont plus digestes et cuisent plus rapidement.
Cuisson des graines de légumineuses à la vapeur
Cuites à la vapeur, elles remplaceront leurs cousines cacahouètes(...) pour les apéros...
Conservant tout leur goût, elles se servent simplement,
avec du cumin, un vaghar, des oignons frits,
du miso, un fŭrŭ, un gomasio,
une sauce saté, quelques dés de viande préparée(...)
La cuisson des graines à la vapeur se fait en ramequin ou
enveloppé dans un léger tissu de coton, pour être ensuite mêlées à un maltose, pour obtenir des pâtes douces, pour tartiner ou farcir des douceurs au riz glutineux, les Japonais en ont fait des délices...
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