Cuisson des céréales à la vapeur, à la casserole

Riz, furu, oignon Mollet Riz, algues Rincer les graines deux fois, égoutter sommairement, ajouter la quantité d’eau suffisante, qui sera intégralement absorbée, l’autocuiseur à riz, ou rice cooker, s’arrête automatiquement, lorsqu’il n’y a plus d’eau...
lundi 24 mars 2008
par  hushaobei
popularité : 4%

- Pour conserver les éléments nutritifs et les saveurs
- Privilégier ces modes de cuissons, les graines mises à bouillir
l’eau, perdent une partie de leurs éléments nutritifs et leurs goûts

Wersja polska

Quinoa Riz nature Riz, furu, oignon
 

Cuisson des céréales

 
À la casserole ou au rice cooker, avec de l’eau.
Ajouter une étoile de badiane pour la cuisson à la vapeur.
Certaines cuissons se font avec le couvercle entre-ouvert, pour éviter le débordement.
Millet, furu
Quinoa, huile de sésame
Quinoa, oignon
A la casserole, à partir de l’ébullition, la cuisson se poursuit à tout petit feu
À l’auto cuiseur à riz, la cuisson s’arrête automatiquement, lorsque toute l’eau est absorbée ;
Lorsque l’auto cuiseur à riz est utilisé pour la cuisson vapeur, (le bol ne contient que l’eau qui bout et produit la vapeur) l’arrêt doit se faire manuellement, en le positionnant sur garde-chaud ou en déconnectant l’alimentation.
Laisser reposer 10 minutes, après la fin de la cuisson à la casserole, à la vapeur ou au rice cooker
trempage pour cuisson vapeur trempage pour cuisson casserole rinçage égouttage rapide cuisson vapeur 1 vol. de graines pour x vol. d’eau couvert cuisson casserole
4/12 heures non oui oui 20/30 minutes riz 1,25/1,65 oui 16/20 minutes
12 heures non oui oui 25 minutes riz glutineux 1,25/1,65 oui 16/20 minutes
4/12 heures non oui oui 20/30 minutes quinoa 1,25/1,75 moitié 16/20 minutes
4/12 heures non oui oui 20/30 minutes amarante 1,25/1,75 oui 16/20 minutes
4/12 heures non oui oui 20/30 minutes millet 1,25/1,75 oui 16/20 minutes
4/12 heures non oui oui 20/30 minutes sarrasin 1,25/1,75 oui 16/20 minutes
A la casserole, à partir de l’ébullition, la cuisson du riz se poursuit à tout petit feu.
Les grains de riz-dur cuits à la vapeur, seront relativement secs, pour qu’ils deviennent plus tendres, après avoir ventilé la vapeur, ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau, en milieu de cuisson.

Quinoa, furu

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