Cuisses de poulet séchées

Ôter la peau des tarses Cuisses écorchées Badigeonner à la sauce de soja Par vent sec et frais, 20°C. de température de l’air, pas plus, à conserver au frais, consommer rapidement...
lundi 3 mai 2010
par  Lu Wu
popularité : 2%

- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes,
- la température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...
- Cela ne peut pas se faire par temps humide...
- Suivre les prévisions météo...
- A la montagne traiter comme les salaisons...

Cuisses de poulet séchées

 
Cuisses de poulet
2 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par cuisse
Fil de cuisine, baguettes de bambou
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
 
Cuisses séchées À la vapeur 20 minutes Servir, avec une salade
 
Ne pas laver le poulet à l’eau.
À l’aide d’un chalumeau :
bruler les tarses, gratter la "peau cornée"
Écorcher les cuisses de poulet (ôter la peau).
Déposer la sauce de soja et les cuisses dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.
Poursuivre l’imprégnation, en badigeonnant de temps en temps durant 1 heure.
À l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle sur les os.
Suspendre à l’extérieur 3 journées avec vent frais et sec, rentrer la nuit.
Garder les cuisses séchées au frais, consommer dans les 3 jours.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur.
Ou mettre avec une cuisson de riz à la chinoise.
Servir avec un riz nature. avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin, mieux, une salade.
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les cuisses de poulet à la vapeur, cela sera quand même bon.
 
 
A la vapeur...
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