Cuisses de poulet séchées
Cuisses de poulet2 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par cuisseFil de cuisine, baguettes de bambouUn temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
Ne pas laver le poulet à l’eau.À l’aide d’un chalumeau :bruler les tarses, gratter la "peau cornée"Écorcher les cuisses de poulet (ôter la peau).Déposer la sauce de soja et les cuisses dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.Poursuivre l’imprégnation, en badigeonnant de temps en temps durant 1 heure.À l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle sur les os.Suspendre à l’extérieur 3 journées avec vent frais et sec, rentrer la nuit.Garder les cuisses séchées au frais, consommer dans les 3 jours.Couper à l’aide du tranchoir.Passer 20 minutes à la vapeur.Ou mettre avec une cuisson de riz à la chinoise.Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les cuisses de poulet à la vapeur, cela sera quand même bon.
A la vapeur...
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