Cuisse de dinde

DSCI6371 DSCI6372 DSCI6373 Préparation pour en faire plusieurs plats...
lundi 3 août 2009
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Une cuisse de dinde pèse plus d’un kilo, c’est un produit relativement bon marché...
- Mais qu’en faire ?
- La cuisine asiatique, permet d’en faire plusieurs plats savoureux.

Préparation d’une cuisse de dinde

 
Dans une cuisse de dinde il y a près d’un kilo de viande.
Les tendons ont aux extrémités des attaches osseuses à éliminer.
Pour ne pas avoir de pertes, le mieux est de la cuire dans un bouillon aromatique.
 
1 cuisse de dinde
1 ou 2 étoiles de badiane
1 ou 2 feuilles de laurier
1 grande casserole de 4 litres ou plus, avec 2 litres d’eau
(1 casserole à moitié emplie, ne débordera pas, au moment de l’adjonction du bicarbonate)
Une cuillerée à café de bicarbonate
 
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Mettre l’eau à bouillir (couvert) avec badiane et laurier
Ôter les restes de duvets, brûler et gratter la peau dure des tarses.
Laver la cuisse à l’eau.
À l’aide d’un tranchoir, couper au niveau de l’articulation.
Plonger la cuisse de dinde dans l’eau bouillante.
À la reprise de l’ébullition, versez le bicarbonate, attendre que la mousse soit retombée, couvrir, cuire à petit feu, 15 à 20 minutes, arrêter le feu, laisser tiédir.
Rincer la cuisse à l’eau fraiche, égoutter, laisser refroidir.
Quand la cuisse est froide, à l’aide d’un couteau, ôter la peau, les os, garder la chair au frais.
Pour préparer des plats sautés à la poêle ou au wok.
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