Cuisine Chinoise :
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Table des recettes
SALADES, PÂTÉS, BOUCHÉESBeignets de crevettes ou de langoustinesBeignets de légumesBeignets de poisson et beignets de volailleBouchées vapeur à l’agneau et aux crevettesBouchées vapeur au porc et aux crevettesBouchées vapeur aux crevettesChou du HebeiPâtés impériaux ou pâtés de Shanghai au porcPâtés impériaux aux crevettesPâte à beignetsRadis frais à la sauce de sojaRouleaux de printemps aux crevettesRouleaux vapeur au porc et au chou chinoisSalade à la méduseSalade au navetSalade aux trois croquantsSalade aux vermicelles et à la volailleSalade composée au crabeSalade composée aux crevettesSalade composée au pouletVOLAILLESAiles de poulet farciesFilet ou magret de canard poêlé au gingembrePoulet à l’ananasPoulet à la citronnellePoulet au curryPoulet aux amandesou aux noix de cajouPoulet aux champignons noirsPoulet de HainanBOEUF, MOUTON, PORCBœuf au cèleri en brancheChou chinois sauté aux lardonsÉmince de bœuf à l’oignonÉmincé de bœuf aux poivronsÉmincé de poitrine à l’aigre-douceÉmincé de poitrine sautéaux germes de sojaSauté d’agneau aux cinq épicesSauté de bœuf au satéPLATS MIJOTÉS (CUISINE ROUGE)Bambou à la réglisseCalamars séchés mijotésCanard au mielCanard aux champignons parfumésChou séché mijotéCrêpes de soja mijotées au bambouÉpaule de mouton aux fleurs de lisFleurs de lis à la badianeGigolettes de canard au chou chinoisJambon braisé à l’anisMarmite de poule aux pousses de bambouPoitrine de mouton à l’aigre-douceTravers de porc à l’aigre-douceABATSGras-double rougeGras-double sautéOreilles laquéesPOISSONS, FRUITS DE MERCrevettes sautées à la cibouletteFilet de poisson à l’aigre-douceFilet de poisson vapeur au gingembreMarmite aux fruits de merMoules au basilicTourteau sauté au gingembreTOFUDong Po tofuMa Po tofuTofu et sauceTofu natureTofu poêlé au poivre vertTofu sauté à la pâte de crevettesTofu sauté au cressonŒUFSŒufs couvésŒufs noirs ou œufs de cent ansŒufs vapeurŒufs vapeur au crabeOmelette aux asperges et crabeOmelette aux fruits de merRIZRiz à la chinoise ou riz blanc natureRiz au kombuRiz sauté cantonnaisRiz sauté de HainanNOUILLES ET VERMICELLESFondue du SichuanNouilles de riz au bouillon au pouletNouilles de riz aux fruits de merNouilles de riz sautées au fŭrŭNouilles de riz sautées au pouletNouilles de riz sautées aux fruits de merVermicelles de riz sautés au gingembreVermicelles de riz sautés aux lardonsVermicelles de soja sautésLÉGUMES SAUTÉSAU WOK OU À LA POÊLEAubergines sautéesau vinaigre de rizBouquets de chou-fleur au satéBrocoli vert émeraudeChou chinois sauté à l’aigre-douceChou chinois sauté à la cibouletteChou chinois sauté à la viandeConcombre sauté à la mentheCôtes de bette sautées aux lardonsCourge coureuse à l’ailet au gingembreCourgettes vert tendre au basilicMéli-mélo végétal (shop suey)Pois mange-tout sautésSAUCES, SELS, AROMATESCinq épicesSatéSaté à la pâte de crevettesSaté aux crevettes séchéesSauce à l’ail pour les viandes froideset les pâtesSauce pour les pâtés et frituresSauces de sojaSauces pour les saladesSel au poivre du SichuanSel au sésameSel aux arachidesSel pourpre à l’algue noriBOUILLONS, POTAGES, SOUPESPotage aux asperges et au crabePotage aux feuilles de radiset à l’algue wakaméPotage piquant pékinoisPotage pourpre à l’algue nori et à l’œufPotage vert et jauneSoupe au ginsengSoupe fŭrŭDOUCEURSBeignets de fruitsChâtaignes d’eau en siropCoulis de fruits gélifiésCoupe de litchis en geléeGelée de lait de sojaet noix de coco .Pâte aux jujubesPâte de haricots de soja rougePerles aux kumquatsRiz à la noix de cocoSoupe aux fleurs de chrysanthèmeTarte au citron et au sojaBOISSONSApéritif à la roseBoisson douce aux fruitsThéVin jaune
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