Cuisine Chinoise

Cuisiner selon des méthodes traditionnelles et familiales, par Hu Shao Bei
mercredi 17 décembre 2008
par  hushaobei
popularité : 5%

Plus de 140 recettes asiatiques, sans caséine animale, sans gluten, utilisation du matériel de base, wok, vapeur...

Cuisine Chinoise chez ÉDISUD

Cuisine Chinoise :

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Table des recettes

SALADES, PÂTÉS, BOUCHÉES
Beignets de crevettes ou de langoustines
Beignets de légumes
Beignets de poisson et beignets de volaille
Bouchées vapeur à l’agneau et aux crevettes
Bouchées vapeur au porc et aux crevettes
Bouchées vapeur aux crevettes
Chou du Hebei
Pâtés impériaux ou pâtés de Shanghai au porc
Pâtés impériaux aux crevettes
Pâte à beignets
Radis frais à la sauce de soja
Rouleaux de printemps aux crevettes
Rouleaux vapeur au porc et au chou chinois
Salade à la méduse
Salade au navet
Salade aux trois croquants
Salade aux vermicelles et à la volaille
Salade composée au crabe
Salade composée aux crevettes
Salade composée au poulet
VOLAILLES
Ailes de poulet farcies
Filet ou magret de canard poêlé au gingembre
Poulet à l’ananas
Poulet à la citronnelle
Poulet au curry
Poulet aux amandes
ou aux noix de cajou
Poulet aux champignons noirs
Poulet de Hainan
BOEUF, MOUTON, PORC
Bœuf au cèleri en branche
Chou chinois sauté aux lardons
Émince de bœuf à l’oignon
Émincé de bœuf aux poivrons
Émincé de poitrine à l’aigre-douce
Émincé de poitrine sauté
aux germes de soja
Sauté d’agneau aux cinq épices
Sauté de bœuf au saté
PLATS MIJOTÉS (CUISINE ROUGE)
Bambou à la réglisse
Calamars séchés mijotés
Canard au miel
Canard aux champignons parfumés
Chou séché mijoté
Crêpes de soja mijotées au bambou
Épaule de mouton aux fleurs de lis
Fleurs de lis à la badiane
Gigolettes de canard au chou chinois
Jambon braisé à l’anis
Marmite de poule aux pousses de bambou
Poitrine de mouton à l’aigre-douce
Travers de porc à l’aigre-douce
ABATS
Gras-double rouge
Gras-double sauté
Oreilles laquées
POISSONS, FRUITS DE MER
Crevettes sautées à la ciboulette
Filet de poisson à l’aigre-douce
Filet de poisson vapeur au gingembre
Marmite aux fruits de mer
Moules au basilic
Tourteau sauté au gingembre
TOFU
Dong Po tofu
Ma Po tofu
Tofu et sauce
Tofu nature
Tofu poêlé au poivre vert
Tofu sauté à la pâte de crevettes
Tofu sauté au cresson
ŒUFS
Œufs couvés
Œufs noirs ou œufs de cent ans
Œufs vapeur
Œufs vapeur au crabe
Omelette aux asperges et crabe
Omelette aux fruits de mer
RIZ
Riz à la chinoise ou riz blanc nature
Riz au kombu
Riz sauté cantonnais
Riz sauté de Hainan
NOUILLES ET VERMICELLES
Fondue du Sichuan
Nouilles de riz au bouillon au poulet
Nouilles de riz aux fruits de mer
Nouilles de riz sautées au fŭrŭ
Nouilles de riz sautées au poulet
Nouilles de riz sautées aux fruits de mer
Vermicelles de riz sautés au gingembre
Vermicelles de riz sautés aux lardons
Vermicelles de soja sautés
LÉGUMES SAUTÉS
AU WOK OU À LA POÊLE
Aubergines sautées
au vinaigre de riz
Bouquets de chou-fleur au saté
Brocoli vert émeraude
Chou chinois sauté à l’aigre-douce
Chou chinois sauté à la ciboulette
Chou chinois sauté à la viande
Concombre sauté à la menthe
Côtes de bette sautées aux lardons
Courge coureuse à l’ail
et au gingembre
Courgettes vert tendre au basilic
Méli-mélo végétal (shop suey)
Pois mange-tout sautés
SAUCES, SELS, AROMATES
Cinq épices
Saté
Saté à la pâte de crevettes
Saté aux crevettes séchées
Sauce à l’ail pour les viandes froides
et les pâtes
Sauce pour les pâtés et fritures
Sauces de soja
Sauces pour les salades
Sel au poivre du Sichuan
Sel au sésame
Sel aux arachides
Sel pourpre à l’algue nori
BOUILLONS, POTAGES, SOUPES
Potage aux asperges et au crabe
Potage aux feuilles de radis
et à l’algue wakamé
Potage piquant pékinois
Potage pourpre à l’algue nori et à l’œuf
Potage vert et jaune
Soupe au ginseng
Soupe fŭrŭ
DOUCEURS
Beignets de fruits
Châtaignes d’eau en sirop
Coulis de fruits gélifiés
Coupe de litchis en gelée
Gelée de lait de soja
et noix de coco .
Pâte aux jujubes
Pâte de haricots de soja rouge
Perles aux kumquats
Riz à la noix de coco
Soupe aux fleurs de chrysanthème
Tarte au citron et au soja
BOISSONS
Apéritif à la rose
Boisson douce aux fruits
Thé
Vin jaune
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