Crêpes, galettes au sarrasin

sans lait, sans gluten. Galettes en Bretagne...
jeudi 28 octobre 2010
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Sans produits laitiers
- Sans gluten
- Sans œufs
- Quel volume de farine pour une crêpe ?
- Cela dépend de l’épaisseur des crêpes bien sur, pour des crêpes moyennes, compter :
- 1 cuillerée à soupe bombée pour une crêpe de 15 centimètres de diamètre
- 2 cuillerées à soupe bombées pour une crêpe de 20 centimètres de diamètre
- Le sarrasin, vient d’Asie, ou il est consommé de toutes les façons possibles.
- Il a été introduit en Europe, par le Moyen Orient.
- Ici la recette incorpore de la farine de riz, qui contribue à adoucir la saveur forte du sarrasin...

Crêpes au sarrasin

Pour +/- 20 crêpes de 15 centimètres de diamètres ou 10 crêpes de 20 centimètres de diamètre
15 cuillerées bombées de farine de sarrasin
5 cuillerées bombées de farine de riz
2 pincées de sel de mer, facultatif
Huile de sésame ou noisette, ou pistache
1 litre d’eau environ
8 cl d’huile pour cuisson, mise dans un bol
Tissus de coton ou papier essuie-tout, légèrement imbibé de l’huile du bol pour huiler la crêpière
 
 
Dans un saladier, mettre les farines avec le sel.
Ajouter et mélanger l’eau, environ 80 centilitres dans un premier temps,
à l’aide d’un fouet ou d’un robot Marie, mélanger, ajouter une cuillerée d’huile de sésame, puis de l’eau, cuillerée par cuillerée, en mélangeant pour obtenir un appareil fluide, il épaissira un peu, après un repos de quelques heures.
Après quelques heures, (au moins une heure) cela peut être une nuit, faire les crêpes.
Si il faut ajouter de l’eau, laisser reposer la pâte quelques minutes.
Il est mieux de disposer d’une crêpière.
Sinon une poêle pourra convenir, mais avec risque de voir attacher les premières crêpes.
Faire chauffer la crêpière, quand elle est chaude, la huiler à l’aide du tissu de coton, ou de l’essuie-tout, imprégnés d’huile.
Verser environ, un volume de 5 centilitres pour une crêpière de 15 cm, 10 cl pour une crêpière de 20 cm.
Laisser cuire à feu moyen, quelques minutes, à l’aide d’une spatule, soulever et retourner la crêpe, pour finir la cuisson de l’autre côté.
Le réglage du feu est important, quand le bon réglage est trouvé, il est préférable de ne plus y toucher jusqu’à la fin de la cuisson des crêpes, le réglage est feu moyen.
Empiler les crêpes dans une assiette ou un plat adapté.
 
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