Crème au foie de lotte, à la casserole ou à la vapeur
Pour accompagner des pommes de terre à la vapeur, des bâtonnets de légumes, tartiner des galettes de céréales soufflées, des tartines de pain sans gluten...Pour 450 grammes de crème :350 grammes de tofu100 grammes de foies de lotte5 cl. de lait de soja1 cuillerée de fécule de pomme de terre1 cuillerée de paprika1 cuillerée à café de miso1 cuillerée à soupe d’huile d’olive5 feuilles d’estragon
Ci-dessus, les éléments sont hachés au tranchoir, passés au mixer, la crème est plus homogène.Sans mixer, il est tout de même possible de faire ce "pâté".Mixer, le lait de soja, le tofu, la fécule, le foie.Quand le mélange est homogène, ajouter l’herbe, mixer 15 secondes.Cuire à la casserole à petit feu, durant 5 à 8 minutes, en remuant.Ou passer 20 minutes à la vapeur.Rectifier l’assaisonnement au miso, cuire 2 à 3 minutes en mélangeant.Verser dans un ramequin, couvrir avec l’huile, laisser refroidir quelques heures, avant de consommer.Se conserve quelques jours au froid.
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