Dans les campagnes, ou cet animal est consommé, le cochon est engraissé près de l’habitation, à l’aide des restes, chaque famille a le sien.

Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour préparer et manger les abats, la couenne est consommée pour sa consistance ferme et gélatineuse.

 

Couenne rouge

La couenne, pour sa texture ferme et pleine, est confite dans un bouillon parfumé et coloré, sans ajout de matière grasse.

800 grammes de couenne

1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté

3 étoiles de badiane

2 poignées de peaux d’oignons sèches

1 cuillerée à soupe de gingembre

Fil de cuisine

 

 

Préparer les couennes, les blanchir 8 minutes, rincer à l’eau froide, égoutter.

À l’aide de fil de cuisine, attacher chaque couenne en paquet.

Hacher les graines de soja noir fermenté.

Dans une casserole, mettre les graines de soja, la badiane, les peaux d’oignons.

Mettre les couennes liées, couvrir d’eau.

Cuire 40/50 minutes, couvert, à petit feu.

S’assurer qu’il y a toujours du liquide, retourner les couennes à mi cuisson.

Quand elles sont cuites, être attentif à ôter toutes les peaux d’oignons et aromates, les rincer.

Mettre les couennes à égoutter, laisser refroidir.

Trancher, quand c’est froid.

 

 

Tranchée finement, pour accompagner des fleurs de lys, des nouilles de riz, des pois chiche à la vapeur.

 

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