Couenne rouge

Couenne Couenne Couenne Dégraissée, cuite avec des colorants naturels, elle donne sa consistance ferme
dimanche 5 décembre 2010
par  Lu Wu
popularité : 5%

- Au Mexique, frite elle est consommée avec du piment,
au Vietnam on en fait un plat renommé, le Da Bi

Dans les campagnes, ou cet animal est consommé, le cochon est engraissé près de l’habitation, à l’aide des restes, chaque famille a le sien.
Il est sacrifié l’hiver, c’est l’occasion pour préparer et manger les abats, la couenne est consommée pour sa consistance ferme et gélatineuse.
 

Couenne rouge

Couenne rouge
La couenne, pour sa texture ferme et pleine, est confite dans un bouillon parfumé et coloré, sans ajout de matière grasse.
800 grammes de couenne
1 cuillerée à soupe de graines de soja noir fermenté
3 étoiles de badiane
2 poignées de peaux d’oignons sèches
1 cuillerée à soupe de gingembre
Fil de cuisine
 
Couenne rouge
 
Préparer les couennes, les blanchir 8 minutes, rincer à l’eau froide, égoutter.
À l’aide de fil de cuisine, attacher chaque couenne en paquet.
Hacher les graines de soja noir fermenté.
Dans une casserole, mettre les graines de soja, la badiane, les peaux d’oignons.
Mettre les couennes liées, couvrir d’eau.
Cuire 40/50 minutes, couvert, à petit feu.
S’assurer qu’il y a toujours du liquide, retourner les couennes à mi cuisson.
Quand elles sont cuites, être attentif à ôter toutes les peaux d’oignons et aromates, les rincer.
Mettre les couennes à égoutter, laisser refroidir.
Trancher, quand c’est froid.
 
Couenne rouge, fleurs de lis
 
Tranchée finement, pour accompagner des fleurs de lys, des nouilles de riz, des pois chiche à la vapeur.
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