Côtes de porc séchées
Côtes de porc2 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par côte de porcFil de cuisine, brochettes de bambouUn temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
Ne pas laver les côtes à l’eau.Ôter gras et esquilles d’os.Essuyer les côtes.Déposer la sauce de soja et les côtes dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure, en badigeonnant de temps en temps.A l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle du côté des os.Suspendre à l’extérieur 3 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.Garder les côtes séchées au frigo, consommer dans la semaine.Couper à l’aide du tranchoir.Passer 20 minutes à la vapeur, nature ou sur un légume-racine.Ou faire mijoter avec un légume.Servir avec un riz nature.Servir avec une saladeSi le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les côtes à la vapeur, cela sera quand même bon.
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