Côtes de porc séchées

Côtes de porc Ôter les os Badigeonner à la sauce de soja Par vent sec et frais, 20°C. de température de l’air, pas plus, à conserver au frais, consommer rapidement...
lundi 3 mai 2010
par  Lu Wu
popularité : 6%

- Réaliser cette préparation lors des saisons d’automne, d’hiver ou de printemps.
- Les périodes favorables, ne sont pas fréquentes,
- la température extérieure ne doit pas dépasser 18°/20° C.
- Le vent et l’air doivent être secs et frais, le plus souvent de secteur nord...
- Cela ne peut pas se faire par temps humide...
- Suivre les prévisions météo...
- A la montagne traiter comme les salaisons...

Côtes de porc séchées

 
Côtes de porc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja bio ou japonaise, par côte de porc
Fil de cuisine, brochettes de bambou
Un temps frais et sec, température extérieure 20°C. maximum
 
Suspendre à l'aide d'un fil S'aider de piques en bois Côtes séchées
 
Ne pas laver les côtes à l’eau.
Ôter gras et esquilles d’os.
Essuyer les côtes.
Déposer la sauce de soja et les côtes dans un saladier, badigeonner régulièrement (à l’aide d’un pinceau, ou en arrosant à la cuillère) avec la sauce, qui devrait être absorbée totalement.
Poursuivre l’imprégnation durant 1 heure, en badigeonnant de temps en temps.
A l’aide de fil de cuisine, faire un lien avec boucle du côté des os.
Suspendre à l’extérieur 3 journées avec bon vent frais et sec, rentrer la nuit.
Garder les côtes séchées au frigo, consommer dans la semaine.
Couper à l’aide du tranchoir.
Passer 20 minutes à la vapeur, nature ou sur un légume-racine.
Servir avec un riz nature.
Servir avec des nouilles ou pâtes de riz ou sarrasin.
Servir avec une salade
Si le temps tourne à la pluie durant le séchage, interrompre et préparer les côtes à la vapeur, cela sera quand même bon.
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