Après qu’il ait cuit, en refroidissant, le riz commence à fermenter.
En Asie, le riz n’est pas salé, pour être cuit !Après qu’il soit cuit, la fermentation intervient après quelques heures, le riz commence à durcir, de ce fait, sans être toxique, il est peu agréable de le consommer en l’état.Aussi, il est réchauffé à la vapeur ou au wok ou à la poêle, pour en faire des riz sautés, riz cantonnais ou riz sauté à la japonaise.Si on désire le conserver froid, pour l’emmener comme repas en voyage, excursion ou pique-nique, ou en faire des préparations à consommer froides :Garnitures de légumes farcis : (fenouil, artichaut, tomate, cèleri...) salade de riz, bouchées de riz à la viande au poisson ou au tofu, ou bouchées japonaises, sushis, maki sushi, temari-sushi...Il est nécessaire de le préparer pour lui conserver son moelleux, lorsque le riz est cuit et encore chaud, y adjoindre certains produits lacto-fermentés.- Fŭrŭ- Umé
Conserver du riz à l’aide de vinaigre de riz.
Après que le riz soit cuit, laisser baisser la température, pour qu’il soit chaud et non brulant.A l’aide d’une cuillère de bois, ranger le riz dans un conteneur étanche avec couvercle.Disperser le vinaigre de riz à la surface du riz cuit, à l’aide de la cuillère, mélanger à l’aide de baguettes en profondeur.Recouvrir le conteneur du couvercle, sans le fermer complètement, tant que le riz n’est pas froid.Se conserve au frais, non au réfrigérateur, un ou deux jours.
Conserver du riz à l’aide de Fŭrŭ.
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