En refroidissant, le riz cuit, commence à fermenter.

En Asie, pour ne pas produire des conditions favorables à une fermentation, le riz n’est pas salé, pour être cuit !

Après qu’il ait cuit, après quelques heures, le riz commence à durcir, de ce fait, il est peu agréable de le consommer en l’état.

Pour le manger, il est souvent réchauffé à la vapeur ou à la poêle, pour en faire des riz sautés, riz cantonnais ou riz sauté japonais...

Pour le conserver froid, afin de l’emporter comme repas en voyage, en excursion ou en pique-nique, ou en faire des préparations à consommer froides, telles que :

Garnitures de légumes farcis : (fenouil, artichaut, tomates, cèleri...) salades de riz, bouchées de riz à la viande au poisson ou au tofu, ou bouchées japonaises

Bouchées au riz, Sushi, Maki Sushi, Temari Sushi, Nigiri sushi, Temaki Sushi

Il est nécessaire de le préparer pour lui conserver son moelleux.

Lorsque le riz est cuit et encore chaud, y adjoindre certains produits lacto-fermentés.

- Vinaigre de céréales naturel ou blanc (décoloré)

- Fŭrŭ

- Umé

Conserver du riz à l’aide de fŭrŭ

 

2 cubes de fŭrŭ pour 300 grammes de riz cuit, (120 grammes cru), ou 2 cuillerées à soupe chinoise de saumure de fŭrŭ, ou un mélange des deux, sachant qu’il peut y en être mis plus, cela influera la saveur.

Cuisson des céréales

Cuisson du riz à la chinoise

Cuisson du riz à la vapeur

Cuisson du riz pour sushis

 

 

Après que le riz soit cuit, laisser baisser la température, pour qu’il soit chaud et non brulant.

A l’aide d’une cuillère de bois, ranger le riz dans un conteneur étanche avec couvercle.

A l’aide de la cuillère, mélanger le fŭrŭ, ou la saumure de fŭrŭ.

Recouvrir le conteneur du couvercle, sans le fermer complètement, tant que le riz n’est pas froid.

Se conserve au frais, et non au réfrigérateur, un ou deux jours.

Conserver du riz à l’aide de vinaigre de riz.