Conserve de champignons "Pieds de mouton"

Pieds de mouton Pieds de mouton Pieds de mouton Vinaigre de céréales et sauce de soja
lundi 25 novembre 2013
par  Chef Marie
popularité : 5%

- Ces champignons, sont présents tout l’automne et l’hiver,
- jusqu’en février...
- Installé en "ronds de sorcières", sous les pins, ils sont souvent très abondants.
- Mais attention ! pour le récolter, prendre des précautions,
- au risque de le voir disparaître des endroits ou il se trouve...
- Comme tous les champignons, il ne faut pas l’arracher, ni le cueillir, mais le couper.
- "Les pieds de mouton," se cueillent au canif ou au cutter.
- Prélever chaque champignon, le nettoyer de suite à l’aide d’un pinceau.
- Lorsque le champignon est propre, le ranger dans un panier, couvert.
- Couvert d’un linge ou d’un couvercle en vannerie, comme le sont équipés, les paniers à champignons.
- En effet, si les champignon nettoyés, ne sont pas protégés,
- ils risquent de se couvrir de particules végétales,
- qui tomberont des frondaisons, traversées lors de la recherche d’autres champignons...
- Voir Conserves de petits gris

Conserve de champignons "pieds de mouton"

Hydnum repandum
Pour un volume de plus de :
1 litre de champignons pieds de mouton
1/2 de verre d’huile d’olive
1/2 de verre de vinaigre de céréale
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
 
Conserve de champignons pieds de mouton
 
Les champignons, sont censés être nettoyés.
A l’instar des petits gris, il peuvent se nettoyer sous un filet d’eau.
Mettre les champignons dans une casserole profonde, ici un rice-cooker, ou auto cuiseur à riz.
Couvrir, laisser rendre l’eau, re_tourner de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand toute l’eau est rendue, la jeter ou la réserver pour un potage, laisser évaporer ce qui reste.
Ajouter l’huile, le vinaigre, la sauce de soja laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes.
Mettre en bocaux quand c’est chaud, emplir à ras bord, compléter avec la sauce, fermer les bocaux de suite, les conserver la tête en bas, cela assurera une "pasteurisation".
C’est délicieux à l’apéritif ou en entrée.
Peut garnir une omelette.
Les pieds de mouton, peuvent se laver sous un filet d’eau, au robinet, s’aider d’un pinceau ou une brosse à poils doux, les laisser s’égoutter.
Conserve de champignons pieds de mouton
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