Conserve de champignons "Petits gris"

"Petits gris" "Petits gris" "Petits gris" Vinaigre de céréales et tamari
lundi 25 novembre 2013
par  Chef Marie
popularité : 76%

- Ces champignons, sont présents tout l’automne,
- jusqu’aux premières gelées, et souvent sous la neige.
- Installé en colonies, sous les pins, il est souvent très abondant.
- Mais attention ! pour le récolter, prendre des précautions,
- au risque de le voir disparaître des endroits ou il se trouve...
- Comme tous les champignons, il ne faut pas l’arracher, ni le cueillir, mais le couper.
- "Les grisets," se cueillent aux ciseaux ou au cutter.
- Prélever chaque champignon, à l’aide de ciseaux, et le nettoyer de suite à l’aide d’un pinceau.
- Lorsque le champignon est propre, le ranger dans un panier, couvert.
- Couvert d’un linge ou d’un couvercle en vannerie, comme le sont équipés, les paniers à champignons.
- En effet, si les champignon nettoyés, ne sont pas protégés,
- ils risquent de se couvrir de particules végétales,
- qui tomberont des frondaisons, traversées lors de la recherche d’autres champignons...
- Voir Conserves de pieds de mouton

Conserve de champignons "Petits gris"

Tricholomes terreux
Pour un volume de plus de :
1 litre de champignons petits gris
1/4 de verre d’huile d’olive
1/4 de verre de vinaigre de céréale
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
 
Conserve de champignons "Petits gris"
 
Les champignons, sont censés être nettoyés.
Mettre les champignons dans une casserole profonde, ici un rice-cooker, ou auto cuiseur à riz.
Couvrir, laisser rendre l’eau, tourner de temps en temps, à l’aide d’une cuillère en bois.
Quand toute l’eau est rendue, la jeter ou la réserver pour un potage, laisser évaporer ce qui reste.
Ajouter l’huile, le vinaigre, la sauce de soja laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes.
Mettre en bocaux quand c’est chaud, emplir à ras bord, compléter avec la sauce, fermer les bocaux de suite, les conserver la tête en bas, cela assurera une "pasteurisation".
C’est délicieux à l’apéritif ou en entrée.
Peut garnir une omelette.
Les petits gris, peuvent se laver sous un filet d’eau, au robinet, s’aider d’un pinceau ou une brosse à poils doux, les laisser s’égoutter.
Conserve de champignons "Petits gris"
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