Comment Préparer des repas pour tous les jours, des repas de fêtes

Repas de fêtes, de réception
vendredi 1er juillet 2016
par  hushaobei
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Les repas de tous les jours

 
Sont composés de céréales et légumineuses, légumes, algues et produits lacto-fermentés (sauce de soja, furu, miso).
Ces éléments essentiels sont pour les asiatiques les véritables aliments. Ils peuvent être accompagnés de différentes compositions végétales ou animales, tous cela considéré comme accessoires, pour le plaisir. Les repas sont souvent préparés par tous les membres de la famille. Bouillons et potages sont traditionnellement servis comme boissons, à défaut, un verre d’eau chaude fait l’affaire !
 

Les repas de réceptions

 
Sont l’occasion pour élaborer certaines recettes rares ou sophistiquées, minutieuses ou longues à préparer.
Le nombre de plats est au moins égal a celui des convives, avec un plat supplémentaire pour le visiteur inattendu.
Des boissons sont proposées : jus de fruits, thés, tisanes, bières, vins, vins de riz chauds, alcools de sorgho, parfumés aux herbes ou aux fleurs, certains alcools titrent près de 60 degrés, la plus « chic » est le Cognac.
Les vins européens s’accordent bien avec les plats asiatiques, chaque spécialité trouve son vin, à vous de les découvrir.
Sans connaissances particulières, un rosé sec, sera passe partout.
 
 
 

Les banquets

 
Présentent un défilé infini de plats, chacun en goûte peu, sachant que le suivant sera meilleur que le précédent.
Le nombre idéal de convives est de huit-chiffre idéal- par table, sept invités et un membre de la famille invitante.
Les tables sont rondes, chacun y est à égalité et peut se servir aisément. Les plats souvent de forme ovale, peuvent être posés sur un plateau tournant. La vaisselle est en porcelaine, les baguettes en bambou, en bois précieux ou laqué, en ivoire ou en morse. Chaque convive dispose d’un bol, de baguettes, d’un verre, d’une cuillère, parfois d’une petite assiette.
 
 
 

Temps pour les préparations, quantités à prévoir, s’organiser.

 
Une table asiatique, présente plusieurs plats, dans ces pages, les quantités par recette sont pour « un plat »
Un repas courant, pour deux, peut se composer ainsi :
1 plat
1 salade ou 1 plat d’œufs
1 riz ou 1 plat de nouilles
éventuellement fruits au sirop, frais ou secs
1 bouillon ou 1 potage.
1 plat en plus, est préparé par convive supplémentaire
Faire de plus grosses portions produirait des restes et donnerait plus de travail de préparation.
 
 
 

Sautés, mijotés, vapeur ?

 
Un plat sauté est un assemblage de produits pré-parés. Pour faire "sauter" un plat il faut 3 à 5 minutes, ce qui demande le plus de temps, sont les préparations, pré-cuissons, découpes, qui doivent se faire avant, voire la veille pour un repas de réception.
Les plats sautés devant être servis sans trop attendre, ils se font peu avant de passer à table, et mobilisent le cuisinier à ses fourneaux, 3 à 5 minutes par plat.
Les plats mijotés, cuisine rouge, plus longs à cuire, peuvent se préparer la veille et se réchauffer à feu doux, sans les faire bouillir, au four, à la vapeur, le micro-ondes est à rejeter !
La cuisson à la vapeur ne mobilise pas le cuisinier à son fourneau, les préparations peuvent se faire la veille. Les temps de passages à la vapeur devant être respectés, se munir d’une minuterie, au risque de trouver des « choses » trop cuites !
 
 
 

Combien de temps pour faire un plat ?

 
Cela dépend de la dextérité de chacun, de son organisation.
Conseils :
-Faire la liste des recettes prévues pour le repas.
-Pour chaque recette faire la liste des ingrédients, si la recette indique 1 champignon, ne pas en préparer plus -Commencer à s’exercer à faire des petits repas, de trois ou quatre plats.
Pour les recettes proposées ici, le temps moyen de préparation est de 8 à 15 minutes par plat...

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