Colombo de tofu

Tofu A la Cubaine
mercredi 27 février 2008
par  Chef Marie
popularité : 4%

- Le colombo est un mélange d’épices et aromates qui vient des Antilles
- Mélange de curry et d’herbes de Provence

Colombo de tofu

Jaune doré, rouge, croquant, croustillant et légèrement piquant c’est un plat d’été et d’automne.
350 grammes de tofu
100 grammes de cœur de palmier
1 cuillerée à soupe de paprika en poudre
1 poivron rouge
2 carottes
1 oignon jaune
Sel, poivre
25 centilitres d’eau ou de bouillon clair
1 œuf
3 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
3 cuillerées à soupe d’huile pour cuisson
2 cuillerées à soupe de colombo
Sel, poivre
 
Tofu Tofu Découpe de carottes
 
Blanchir les carottes lavées, à l’eau bouillante 6 minutes, les refroidir, garder le bouillon.
Couper le poivron en lanières, émincer l’oignon et les champignons.
Émincer le cœur de palmier et les carottes, en lamelles de 4 x 2 x 0,3 centimètres.
Couper le tofu en tranches de 4 x 2 x 0,5 centimètres.
Battre, saler l’œuf dans un bol, mettre la fécule sur une assiette.
Faire chauffer le wok, y mettre l’huile.
Passer les tranches de tofu à l’œuf et à la fécule, rissoler sur feu moyen.
Quand le tofu est doré, le poser sur un papier absorbant, réserver.
Faire chauffer le wok à feu vif 30 secondes, y déposer à sec tout les légumes, les faire sauter une minute en retournant toutes les 15 secondes.
Mettre le colombo, mélanger.
Tout en ajoutant l’eau par petites quantités, laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant toutes les 15 secondes.
Ajouter le tofu, mélanger, laisser cuire 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement, mêler délicatement.
Servir ou garder au chaud.
Aspect du plat : les éléments sont enrobés de sauce onctueuse, un peu de jus nappe le fond du plat.

Découpe d'oignon

Tofu et Soja.

Recette du riz et tofu à la cubaine


Cette recette m’a été transmise par Suzy de Saint Ybars. En substituant des pavés de tofu rissolés aux C. d. P.*, on obtient un plat tout aussi chaleureux et fidèle à la spécialité originale.

*Des instants inoubliables « Les Bidochon » T.14 Binet. Fluide Glacial

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